Questi champignon ripieni di pollo macinato e formaggio filante sono un modo rapido ed elegante per portare in tavola un antipasto caldo, perfetto per una cena in famiglia o un aperitivo tra amici. Il ripieno resta succoso grazie ai gambi dei funghi saltati, alla cipolla e a un cucchiaio di maionese, mentre il doppio strato di formaggio regala una crosticina invitante e un cuore morbido e filante.
Ingredienti
- Champignon grandi — 16 pz | circa 600 g
- Macinato di pollo — 300 g
- Cipolla dorata — 1 piccola | circa 80 g
- Prezzemolo — 2 cucchiai, tritato
- Maionese — 2 cucchiai
- Formaggio stagionato grattugiato — 120 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Sale — 1/2 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino o q.b.
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Staccate delicatamente i gambi dagli champignon e pulite i cappelli con un panno umido. Tritate finemente i gambi.
- Scaldate l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Fate rosolare i gambi tritati con la cipolla tritata finemente per 5–6 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Lasciate intiepidire per 2–3 minuti.
- In una ciotola, mescolate il macinato di pollo, i funghi e la cipolla saltati, il prezzemolo, la maionese, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuite un pizzico di formaggio in ogni cappello, aggiungete sopra il ripieno di carne pressandolo leggermente e spolverate di nuovo con formaggio.
- Disponete i funghi sulla teglia e cuocete per 25 minuti a 180°C, finché saranno dorati e succosi.
- Lasciate riposare 5 minuti e servite ben caldi.
Servizio e conservazione
Serviteli con erbe fresche, verdure croccanti o una salsa leggera allo yogurt. Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni; riscaldate in forno a 160°C per 8–10 minuti.
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Consigli e varianti
- Per evitare che i cappelli si rompano, non riempiteli troppo e scegliete funghi di dimensioni simili.
- Sostituite la maionese con panna acida o yogurt greco denso per una versione più leggera.
- Aggiungete un pizzico di paprika o un po’ d’aglio al ripieno per un gusto più deciso.
- Potete usare il tacchino al posto del pollo; il tempo di cottura resta invariato.
Valori nutrizionali (per 1 porzione su 4)
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 1 su 4 | ≈360 kcal | ≈28 g | ≈25 g | ≈5 g |
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la maionese nel ripieno?
Vanno bene panna acida al 20% o yogurt greco denso. Per una maggiore succosità, aggiungete 1 cucchiaino di olio d’oliva o un po’ più di formaggio.
Come evitare troppo liquido durante la cottura dei funghi?
Non lavateli sotto l’acqua corrente: puliteli con un panno umido. Saltate i gambi con la cipolla fino a far evaporare l’umidità e cuocete su carta da forno in un solo strato.
Si possono preparare nella friggitrice ad aria?
Sì. Cuoceteli a 180°C per circa 15–18 minuti, fino a doratura. Controllate la colorazione, perché la potenza degli apparecchi varia.