Questa zuppa di verdure senza patate è luminosa, leggera e profondamente saporita. Zucchine, cavolfiore, peperoni dolci, fagiolini e spinaci costruiscono una trama fresca e vivace, mentre il pomodoro in pezzi e le erbe italiane regalano un profumo rassicurante da cucina di casa. Un tocco di limone dà slancio al brodo vegetale, rendendo il piatto perfetto per un pranzo delicato o una cena semplice ma elegante. Si conserva bene ed è ancora più buona il giorno dopo.
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Cipolla — 1
- Carote — 2
- Sedano — 2 coste
- Peperone dolce — 1
- Zucchina — 1
- Cavolfiore — 200 g
- Pomodori pelati a pezzi — 400 g
- Aglio — 3 spicchi
- Fagiolini — 150 g
- Spinaci — 100 g
- Brodo vegetale — 1,5 l
- Alloro — 1 foglia
- Erbe italiane — 1 cucchiaino
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: tagliate la cipolla a dadini, le carote e il sedano a fettine sottili, il peperone a listarelle, la zucchina a mezzelune, dividete il cavolfiore in piccole cimette e tritate finemente l’aglio.
- In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Unite cipolla, carote e sedano e fate appassire per 5-6 minuti, finché diventano teneri e profumati.
- Aggiungete il peperone e l’aglio, quindi cuocete per un altro minuto, giusto il tempo di sprigionare il profumo.
- Versate il brodo vegetale, aggiungete i pomodori, il cavolfiore, l’alloro e le erbe italiane. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 12-15 minuti.
- Unite la zucchina e i fagiolini e proseguite la cottura per 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiungete gli spinaci, mescolate e cuocete per 1-2 minuti, finché si appassiscono. Eliminate la foglia di alloro.
- Regolate di sale, pepe nero e succo di limone. Togliete dal fuoco e completate con il prezzemolo tritato.
- Servite ben caldo. Se vi piace, aggiungete ancora un po’ di prezzemolo oppure un pizzico di peperoncino in fiocchi per una nota più vivace.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 120 kcal |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 4 g |
| Carboidrati | 17 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 620 mg |
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Consigli e varianti
- Brodo: per un sapore più intenso, usate un brodo vegetale fatto in casa oppure aggiungete una striscia di scorza di limone in cottura, da eliminare poi.
- Verdure: cambiate pure la composizione in base alla stagione — vanno benissimo broccoli, mais, piselli freschi o cavolo nero.
- Proteine: per renderla più sostanziosa, aggiungete fagioli bianchi o ceci già cotti (150-200 g per pentola).
- Consistenza: potete frullarne una piccola parte per ottenere una zuppa più cremosa, lasciando il resto a pezzi.
- Servizio: accompagnatela con pane integrale tostato oppure con crostini all’aglio.
FAQ
Si può congelare questa zuppa?
Sì, si congela molto bene fino a 3 mesi. Lasciatela raffreddare completamente, dividetela in porzioni e congelatela. Per scaldarla, usate fiamma bassa e, se serve, aggiungete un po’ di brodo o acqua.
Con cosa posso sostituire i pomodori se non posso usarli?
Usate una crema di peperoni arrostiti oppure un po’ di passata di pomodoro a bassa acidità. In alternativa, una punta di paprika affumicata dà profondità al sapore.
Come rendere la zuppa più saziante senza patate?
Aggiungete fagioli bianchi, ceci o quinoa. Questi ingredienti aumentano proteine e fibre senza appesantire il piatto.