Spezzatino rustico di maiale e cipolle, stufato fino alla tenerezza

Questo ragù contadino è un piccolo omaggio alla pazienza e al calore della cucina di casa: il maiale, succoso e tenero, sobbolle tra cipolle dolci e caramellate, profumato di timo e alloro, mentre il fondo di cottura si fa cremoso e avvolgente, abbracciando ogni boccone. Ingredienti semplici, sapore profondo: la ricetta ideale per una cena lenta e conviviale.

Si riscalda benissimo e il giorno dopo è ancora più armonioso. Portatelo in tavola con pane rustico, purè di patate o una polenta croccante: comfort puro, nel piatto.

Ingredienti

• Spalla di maiale disossata — 1,2 kg
• Cipolle dorate — 800 g
• Aglio — 4 spicchi
• Vino bianco secco — 150 ml (oppure brodo)
• Brodo di carne — 600 ml
• Alloro — 2 foglie
• Timo essiccato — 1 cucchiaino
• Farina di grano tenero — 1 cucchiaio
• Olio vegetale — 2 cucchiai
• Burro — 30 g
• Aceto di mele — 1 cucchiaio
• Sale — 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
• Paprica dolce — 1 cucchiaino
• Patate — 500 g
• Prezzemolo — 10 g, per servire

Ricetta passo passo

1. Tagliate la spalla di maiale in cubi grandi e asciugateli bene. Salate, pepate e infarinate leggermente, eliminando l’eccesso.
2. Scaldate una casseruola pesante o un tegame a fuoco medio-alto e versate l’olio. Rosolate la carne a più riprese fino a ottenere una crosta ben dorata, 3–4 minuti per lato. Trasferite su un piatto.
3. Abbassate il fuoco a medio, unite il burro e le cipolle. Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele appassire per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide e leggermente caramellate.
4. Aggiungete aglio e paprica e lasciate sprigionare il profumo per circa 30 secondi.
5. Versate il vino bianco e mescolate raschiando il fondo per sciogliere i succhi caramellati. Fate ridurre di circa metà.
6. Rimettete in pentola la carne con i suoi liquidi. Unite il brodo, il timo e l’alloro. Portate a un leggero fremito.
7. Coprite, abbassate al minimo e lasciate stufare per 60 minuti, mantenendo un bollore appena percettibile.
8. Aggiungete le patate tagliate a pezzi grossi, mescolate e proseguite la cottura coperto per altri 35–40 minuti, finché carne e patate saranno morbidissime.
9. Alla fine unite l’aceto di mele, assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Lasciate riposare il ragù per 10 minuti con il coperchio.
10. Servite ben caldo, completando con prezzemolo tritato.

Valori nutrizionali per porzione

Consigli e varianti

• Senza vino: sostituitelo con la stessa quantità di brodo e aggiungete altri 0,5 cucchiai di aceto per bilanciare il sapore.
• Per addensare: se preferite un sugo più corposo, sciogliete 1 cucchiaino di amido in 2 cucchiai di acqua fredda e incorporatelo alla fine, cuocendo 1–2 minuti.
• Verdure: al posto delle patate vanno bene pastinaca o sedano rapa, negli stessi grammi.
• Aromi: un pizzico di cumino o rosmarino aggiunge profondità, mentre la paprica affumicata dona una lieve nota di brace.
• Contenitore: ideale una casseruola di ghisa o una cocotte dal fondo spesso, per una distribuzione uniforme del calore.

Con cosa servirlo

• Pane rustico croccante o focaccia per raccogliere il sugo.
• Purè di patate, polenta morbida o riso in bianco.
• Un’insalata leggera con vinaigrette agli agrumi per dare freschezza.

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