Una vellutata morbida e leggera, ma con tutta la sostanza di un piatto completo: verdure di stagione e pollo con l’osso, cotti insieme in un’unica pentola, senza panna e senza passaggi inutili. Le verdure regalano una consistenza naturalmente cremosa, mentre coscia o sovracoscia di pollo rendono il brodo profumato e avvolgente. A fine cottura, succo di limone e prezzemolo fresco danno una nota pulita e brillante.
Ingredienti
- Pollo con l’osso (cosce o pezzi con osso) — 2–3 pezzi (circa 400–500 g)
- Patate — 3–4 pezzi
- Carota — 1 pezzo
- Pomodori — 2 pezzi
- Cipolla — 1 pezzo
- Acqua — 1–1,5 l
- Olio extravergine d’oliva — 1–2 cucchiai
- Spezie a piacere: sale, curry o curcuma, paprika, pepe nero
- Prezzemolo fresco — 1 piccolo mazzo
- Succo di limone — q.b. (per servire)
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: pelate e tagliate patate, carota, pomodori e cipolla a pezzi piccoli. Versate le verdure in una pentola e adagiate sopra i pezzi di pollo con l’osso.
- Condite: aggiungete sale, pepe nero, curry o curcuma, paprika. Unite l’olio extravergine d’oliva e l’acqua quanto basta a coprire verdure e pollo.
- Cuocete: portate a bollore, abbassate la fiamma a media e fate sobbollire con coperchio per 30–35 minuti, finché le verdure saranno tenere e il pollo ben cotto.
- Create la base vellutata: trasferite il pollo in un piatto. Frullate il contenuto della pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiungete la carne: staccate la carne dalle ossa, sfilacciatela o tagliatela in piccoli pezzi e rimettetela nella pentola con la vellutata.
- Finitura: unite il prezzemolo tritato e un po’ di succo di limone a piacere. Assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario. Mescolate e scaldare per 1–2 minuti senza far bollire.
Come servire
Servite la vellutata ben calda, con un pizzico di paprika, prezzemolo fresco e uno spicchio di limone. Sta benissimo con pane rustico croccante o crostini di pane casereccio.
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Consigli e varianti
- Consistenza: se la vellutata è troppo densa, aggiungete un po’ di acqua calda o brodo; se è troppo fluida, fate restringere per 5–7 minuti a fuoco basso.
- Spezie: curry e curcuma danno una nota calda e aromatica, mentre la paprika aggiunge una dolcezza delicata. Se vi piace più piccante, unite un pizzico di peperoncino.
- Carne: potete usare anche il petto di pollo, ma il sapore del brodo sarà meno intenso; usatene 350–400 g e riducete leggermente i tempi di cottura.
- Senza frullatore: schiacciate le verdure con uno schiacciapatate; la texture sarà meno fine, ma il gusto resterà equilibrato.
- Conservazione e congelamento: in frigorifero fino a 3 giorni, in freezer fino a 2–3 mesi. Prima di congelare, meglio non aggiungere prezzemolo e limone: uniteli dopo aver scaldato la vellutata.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 180 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 7 g |
| Carboidrati | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 0,8 g |
FAQ
Posso sostituire i pomodori nella ricetta?
Sì. Usate peperone dolce oppure 1–2 cucchiaini di concentrato di pomodoro. In alternativa, potete anche eliminarli del tutto: la vellutata resterà buona e ben equilibrata.
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì, usatene 350–400 g. Cuocetelo per 5–7 minuti in meno rispetto ai pezzi con osso. Tenete presente che il brodo sarà meno saporito; potete aggiungere una foglia di alloro per profumarlo e un filo d’olio.
Come preparo questa vellutata con il multicooker?
Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola, impostate il programma ‘Zuppa’ o ‘Stufato’ per 30–40 minuti. Poi togliete il pollo, frullate le verdure con il frullatore a immersione, rimettete la carne, aggiungete prezzemolo e succo di limone.