Questa zuppa di ceci e spinaci ha una consistenza morbida e avvolgente, con il carattere caldo delle spezie che esalta il gusto naturalmente nocciolato dei ceci. Gli spinaci portano una nota fresca e vegetale, mentre il limone chiude il sorso con una vivacità pulita e luminosa. È una ricetta vegana, semplice e saziante, perfetta quando si vuole qualcosa di genuino senza rinunciare al sapore.
Ingredienti
- Ceci precotti – 400 g, sciacquati e sgocciolati
- Spinaci freschi – 150 g
- Brodo vegetale – 1 l
- Cipolla – 1 pz.
- Carota – 1 pz.
- Aglio – 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
- Paprika dolce – 1 cucchiaino
- Cumino in polvere – 1/2 cucchiaino
- Curcuma – 1/2 cucchiaino
- Alloro – 1 foglia
- Succo di limone – 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco – qualche rametto
- Sale e pepe nero – q.b.
- Fiocchi di peperoncino – un pizzico, facoltativi
Procedimento
- Preparate le verdure: tritate finemente cipolla e carota, poi schiacciate o tritate l’aglio. Lavate gli spinaci e asciugateli bene; se le foglie sono grandi, spezzettatele con le mani.
- In una casseruola dal fondo spesso scaldate l’olio a fuoco medio. Fate appassire la cipolla per 3-4 minuti, quindi aggiungete la carota e cuocete per altri 3 minuti, finché diventa morbida.
- Unite l’aglio, la paprika, il cumino, la curcuma e il concentrato di pomodoro. Mescolate e lasciate sprigionare il profumo delle spezie per 30-40 secondi.
- Versate il brodo vegetale, aggiungete i ceci e la foglia di alloro. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 12-15 minuti.
- Per una consistenza più cremosa, frullate con un frullatore a immersione circa metà della zuppa oppure schiacciate una parte dei ceci direttamente in pentola con un cucchiaio. Mescolate bene.
- Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per 1-2 minuti. Completate con il succo di limone, quindi regolate di sale e pepe.
- Servite ben caldo, con prezzemolo tritato e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Ottima con pane integrale tostato o focaccia rustica.
Valori nutrizionali
| Calorie | 210 kcal |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 26 g |
| Fibre | 7 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 720 mg |
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Consigli e varianti
- Senza frullatore: schiacciate metà dei ceci con uno schiacciapatate direttamente in pentola, per una zuppa più densa e setosa.
- Altre verdure a foglia: gli spinaci si possono sostituire con bietole, cavolo nero o spinaci surgelati ben scongelati e strizzati.
- Più carattere: aggiungete un pizzico di peperoncino oppure usate paprika affumicata per una nota più intensa.
- Più sostanziosa: unite una manciata di pasta piccola o un po’ di quinoa e portate a cottura.
- Conservazione: si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Se la congelate, aggiungete spinaci e limone solo al momento di scaldarla.
FAQ
Posso usare ceci secchi al posto di quelli precotti?
Sì. Mettete in ammollo 200 g di ceci secchi per 8-12 ore, poi cuoceteli finché saranno teneri, per circa 45-60 minuti. Una volta pronti, usateli seguendo la ricetta; i tempi complessivi si allungheranno leggermente.
Con cosa posso sostituire gli spinaci se non li ho?
Vanno benissimo bietole, cavolo nero, foglie tenere di barbabietola oppure spinaci surgelati ben scongelati e strizzati. Aggiungete la verdura alla fine, così manterrà colore e freschezza.
Come rendere la zuppa ancora più cremosa senza panna?
Frullate una parte più abbondante della zuppa e aggiungete 1-2 cucchiai di tahina oppure un po’ di crema di fagioli bianchi. Il risultato sarà più vellutato, restando leggero e vegano.