Uno spezzatino caldo, denso e incredibilmente profumato: manzo che si scioglie in bocca, ceci dalla piacevole nota nocciolata e verdure succose in un sugo ricco e avvolgente. È un piatto che scalda davvero, si adatta facilmente a tutta la famiglia e, il giorno dopo, è ancora più buono.
Ingredienti
- Manzo (spalla o petto) — 700 g
- Ceci in scatola, scolati e sciacquati — 400 g (oppure ceci secchi, ammollati e lessati in precedenza)
- Cipolla — 1 pz.
- Carote — 2 pz.
- Peperone — 1 pz.
- Sedano (gambi) — 2 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Pomodori pelati a cubetti — 400 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Brodo di manzo o acqua — 700 ml
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Cumino macinato — 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato — 1/2 cucchiaino
- Alloro — 2 foglie
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — q.b. (circa 1 cucchiaino)
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco — un piccolo mazzo
- Patate — 300 g (facoltative)
Ricetta passo passo
- Preparate i ceci: se sono in scatola, sciacquateli e lasciateli scolare bene. Se usate ceci secchi, metteteli a bagno per una notte e lessateli fino a renderli morbidi.
- Tagliate il manzo a cubi di 2–3 cm. Tritate cipolla, carote, peperone e sedano a pezzi medi; sminuzzate l’aglio. Se le usate, tagliate le patate a cubi grandi.
- Scaldate una casseruola dal fondo spesso e versate l’olio. Rosolate il manzo in più riprese fino a ottenere una bella crosticina dorata, per 6–8 minuti; salate leggermente. Trasferite la carne su un piatto.
- Nella stessa casseruola fate appassire cipolla, carote e sedano per 5 minuti, finché diventano morbidi. Aggiungete peperone e aglio e cuocete ancora per 1 minuto.
- Unite il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 30 secondi. Rimettete la carne, aggiungete paprika, cumino, coriandolo, alloro, versate il brodo e i pomodori.
- Portate a bollore, abbassate al minimo e fate sobbollire con coperchio per 80–90 minuti, finché il manzo non sarà tenerissimo.
- Aggiungete i ceci e, se volete, le patate. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le patate saranno cotte e il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Se vi piace, aggiungete il succo di limone per dare equilibrio al sapore. Eliminate l’alloro e correggete sale e pepe se necessario.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Servite con prezzemolo fresco tritato.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Fibre | 9 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 820 mg |
Servizio e conservazione
- Servitelo con pane a lievitazione naturale, focacce o bulgur sgranato.
- Per una nota piccante, aggiungete fiocchi di peperoncino o una goccia di harissa al momento di servire.
- Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; scaldate a fuoco basso con un po’ d’acqua o brodo.
- Si presta bene alla congelazione fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero per una notte e riportate a bollore dolcemente.
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Consigli e varianti
- Senza pomodori: sostituite i pomodori con 200 ml di passata oppure aggiungete altri 200 ml di brodo e 1 cucchiaino di sciroppo di melagrana per una nota acidula.
- Sostituzione della carne: usate agnello (spalla) o cosce di pollo, riducendo la cottura a 35–45 minuti per il pollo.
- Spezie: aggiungete un pizzico di cannella per un accento più orientale oppure paprika affumicata per un profumo più intenso.
- Più denso: schiacciate metà dei ceci direttamente in casseruola, così il sugo diventa più cremoso.
- Versione vegetariana: eliminate la carne, raddoppiate i ceci e aggiungete 200 g di funghi champignon; usate brodo vegetale.
Domande frequenti
- Posso usare ceci secchi invece di quelli in scatola?
- Sì. Mettete a bagno 250 g di ceci secchi per 8–12 ore, poi lessateli per 45–60 minuti fino a renderli morbidi e aggiungeteli allo spezzatino nella fase finale.
- La carne di manzo resta dura. Cosa devo fare?
- Usate tagli ricchi di collagene (spalla, petto) e prolungate la cottura a fuoco minimo fino a completa tenerezza. L’acidità, come il succo di limone, va aggiunta alla fine.
- Si può preparare in multicooker?
- Sì. Rosolate con il programma “Rosolatura”, poi cuocete con il programma “Stufato” per 2 ore. Aggiungete ceci e patate negli ultimi 25 minuti.
- Con cosa posso sostituire il brodo di manzo?
- Con acqua e 1 cucchiaino di salsa di soia o Worcestershire per dare umami, più un pizzico di zucchero per bilanciare.