Focaccine soffici, morbide e intensamente profumate, in perfetto stile naan, preparate senza lievito con solo yogurt greco e lievito per dolci. In pochi minuti, in padella, otterrete dischi dorati spennellati con burro all’aglio e prezzemolo, ideali con zuppe, curry, grigliate e salse da intingere.
Ingredienti
- Farina di frumento — 300 g
- Yogurt greco naturale — 200 g
- Lievito per dolci — 2 cucchiaini
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Olio vegetale — 1 cucchiaio (nell’impasto)
- Burro — 40 g (per la glassa all’aglio)
- Aglio — 3 spicchi, grattugiati finemente o schiacciati
- Prezzemolo fresco — 1 cucchiaio, tritato
- Sale — 1/4 cucchiaino (nel burro all’aglio)
- Olio vegetale — 1 cucchiaio (per la cottura, facoltativo)
Come prepararlo
- In una ciotola, mescolate farina, lievito per dolci, sale e, se lo desiderate, zucchero.
- Unite lo yogurt greco e l’olio vegetale. Impastate rapidamente fino a ottenere un impasto morbido: deve risultare appena appiccicoso, ma compattarsi in una palla.
- Coprire e lasciate riposare per 10–15 minuti a temperatura ambiente, così il glutine si rilassa.
- Dividete l’impasto in 6 pezzi uguali. Formate delle palline e stendetele in focaccine ovali spesse 3–4 mm.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, con o senza un filo d’olio. Cuocete le focaccine per 1–2 minuti per lato, finché compaiono bolle dorate e macchie color nocciola.
- Per il burro all’aglio, sciogliete il burro e unite l’aglio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Spennellate subito le focaccine calde con il burro all’aglio e servite.
Valori nutrizionali
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 focaccina (su 6) | 210 kcal | 6 g | 7 g | 31 g | 2 g | 2 g | 320 mg |
Servizio e conservazione
- Servite con curry, zuppe di lenticchie, shawarma, quesadillas, hummus e tzatziki.
- Conservate le focaccine raffreddate in un sacchetto per massimo 2 giorni a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero.
- Riscaldate in padella asciutta per 30–60 secondi o nel tostapane. Si possono congelare fino a 2 mesi, separandole con carta da forno.
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Consigli e varianti
- Farina: va bene la farina 00 oppure una miscela 50/50 con farina integrale (aggiungete 1–2 cucchiaini d’acqua se necessario).
- Yogurt: se è molto denso, unite 1–2 cucchiaini d’acqua; se è troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di farina.
- Cottura in forno: cuocete su una teglia o una pietra già calda a 240 °C per 5–7 minuti, poi spennellate con il burro.
- Versione senza aglio: sostituitelo con burro chiarificato o ghee con un pizzico di cumino o paprika affumicata.
- Versione senza glutine: usate una miscela senza glutine 1:1 di buona qualità con 1/4 di cucchiaino di gomma xantana, se non già presente.
FAQ
Posso sostituire lo yogurt greco con yogurt normale?
Sì, usate uno yogurt bianco naturale piuttosto denso. Se è troppo liquido, fatelo sgocciolare in un colino foderato con garza oppure aggiungete un po’ di farina durante l’impasto.
Perché le focaccine diventano dure?
Le avete stese troppo sottili, cotte troppo a lungo oppure avete aggiunto troppa farina. Tenete il fuoco medio e toglietele dalla padella appena compaiono le macchie dorate.
Si possono fare senza latticini?
Sì: sostituite lo yogurt con uno yogurt di soia o di cocco senza zucchero ben denso, e il burro con olio vegetale fuso oppure un’alternativa vegetale simile al ghee.
Come ottenere un aroma d’aglio più intenso?
Lasciate insaporire il burro all’aglio per 5–10 minuti oppure aggiungete un pizzico di aglio granulare a quello fresco.