Questa zuppa asiatica, vivace e appagante, si prepara in un solo tegame: una base all’aglio, carne macinata succosa, noodles elastici e un uovo all’occhio di bue che arricchisce il brodo con una nota morbida e setosa. È veloce, scalda subito e porta in tavola un gusto umami pieno e confortante.
Ingredienti
- Carne macinata — 100–150 g
- Aglio — 2–3 spicchi
- Pomodoro — 1, tritato finemente
- Tagliatelle di riso (o di grano) — 70–100 g
- Uovo di gallina — 1, già fritto all’occhio di bue
- Salsa di soia — 1–2 cucchiai
- Olio vegetale — 1–2 cucchiai per la cottura
- Acqua o brodo — 2–3 tazze
- Erbe fresche (cipollotto, coriandolo) — per servire
- Peperoncino piccante — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparate l’uovo: in una padella con un filo d’olio friggetelo fino alla cottura desiderata, meglio all’occhio di bue. Trasferitelo su un piatto.
- In un pentolino o in una casseruola scaldare l’olio. Unite gli spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente e fateli insaporire per 20–30 secondi, finché sprigionano profumo.
- Aggiungete la carne macinata e cuocetela rompendo i grumi, fino a quando cambia colore e si rosola leggermente, 3–4 minuti.
- Unite il pomodoro tritato e fate stufare per 1–2 minuti, finché rilascia il suo succo.
- Versate l’acqua o il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete i noodles e cuoceteli fino a cottura (di solito 3–5 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione).
- Versate la salsa di soia, assaggiate e regolate il sale e l’umami se necessario. Adagiate con delicatezza l’uovo nella zuppa e scaldate ancora per 30–60 secondi senza far bollire con vigore.
- Servite subito, completando con abbondante erbe fresche tritate; se vi piace, aggiungete rondelle di peperoncino.
Valori nutrizionali
| Porzione | per 1 porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 430 kcal |
| Proteine | ≈ 24 g |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 48 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1500 mg |
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Consigli e varianti
- Noodles: quelli di riso danno una consistenza più leggera, quelli di grano risultano più compatti e sazianti. Regolate il tempo di cottura secondo la confezione.
- Uovo: in alternativa all’occhio di bue potete aggiungere un uovo pochè oppure sbattere un uovo e versarlo a filo nel brodo in ebollizione per ottenere sottili strisce ‘setose’.
- Piccantezza: aggiungete peperoncino fresco, olio al peperoncino o un pizzico di fiocchi di peperoncino. Per un gusto più profondo, va bene anche un cucchiaio di pasta gochujang.
- Brodo: quello di pollo dà morbidezza, quello di manzo maggiore intensità; anche con sola acqua, aglio e salsa di soia il risultato è molto buono.
- Aggiunte: si sposano bene funghi champignon, pak choi, carote, mais e spinaci. Inseritele insieme ai noodles, mentre le foglie vanno aggiunte alla fine.
- Carne macinata: scegliete maiale, manzo, pollo o tacchino e cuocetela fino a completa perdita del colore rosato.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la salsa di soia?
Potete usare il tamari, se volete una versione senza glutine, oppure mescolare 1 cucchiaino di salsa di pesce con 1–2 pizzichi di sale. Assaggiate e regolate secondo il vostro gusto.
Si può preparare la zuppa senza friggere l’uovo?
Sì. Potete aggiungere un uovo crudo al brodo in ebollizione e cuocerlo per 2–3 minuti, oppure usare un uovo già sodo o barzotto tagliato a metà.
Come si conserva e si scalda la zuppa?
Si conserva in frigorifero per 1–2 giorni. È meglio tenere i noodles separati dal brodo, così non si gonfiano troppo. Riscaldate sul fornello fino a quando è ben calda.