Questo hamburger punta tutto su una polpetta di manzo succosa, la dolcezza della cipolla caramellata e un uovo all’occhio morbido, racchiuso in un anello di cipolla. La salsa semplice a base di maionese, ketchup e senape esalta il sapore, mentre i panini tostati tengono insieme ogni morso con ordine e appetito.
Ingredienti
- Panini per hamburger — 2 pz.
- Manzo tritato — 400 g
- Cipolla dorata — 1 grande
- Formaggio a fette — 2 pz.
- Pomodoro — 1 pz.
- Foglie di lattuga — 4 pz.
- Uova di gallina — 2 pz.
- Burro — 20 g
- Olio d’oliva — 1 cucchiaio
- Maionese — 2 cucchiai
- Ketchup — 1 cucchiaio
- Senape — 1 cucchiaino
- Spezie per la salsa — q.b.
- Sale e pepe nero — q.b.
- Rosmarino — 1 rametto
- Aglio — 2 spicchi
- Salsa Worcestershire — 1 cucchiaio
Come preparare
- Preparate i panini: tagliateli a metà e fateli tostare, dal lato del taglio, in una padella asciutta fino a una leggera doratura.
- Tagliate la cipolla ad anelli. Tenete da parte i 2 anelli più grandi e spessi per le uova all’occhio, mentre il resto tagliatelo più sottile per la caramellizzazione.
- Scaldate una padella e fate sciogliere il burro con un cucchiaino di olio d’oliva. Aggiungete gli anelli sottili di cipolla, un pizzico di sale e cuocete per 8-10 minuti a fuoco medio, finché saranno morbidi e dorati. Unite la salsa Worcestershire, mescolate e proseguite per altri 1-2 minuti. Togliete dal fuoco.
- Formate gli hamburger: condite il manzo con sale e pepe, mescolate rapidamente e ricavate 2 hamburger leggermente più larghi dei panini.
- In una padella pulita scaldate l’olio d’oliva rimasto. Disponete gli hamburger, accanto gli spicchi d’aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Cuocete per 3-4 minuti per lato, fino alla cottura desiderata, irrorando con il fondo di cottura. Trasferite su un piatto caldo e lasciate riposare 2-3 minuti.
- Uovo all’occhio nell’anello di cipolla: disponete in padella gli anelli di cipolla più spessi tenuti da parte, ungete leggermente il fondo e rompete con delicatezza un uovo in ciascun anello. Salate. Cuocete a fuoco basso per 2-3 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo resta morbido, oppure più a lungo, secondo gusto.
- Salsa: mescolate maionese, ketchup, senape e spezie fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio: spalmate la salsa sulla base del panino, aggiungete la lattuga e una fetta di pomodoro. Poi la polpetta, una generosa porzione di cipolla caramellata, una fetta di formaggio, tagliata se necessario per adattarla, e sopra l’uovo all’occhio nell’anello di cipolla. Chiudete con la parte superiore del panino.
Valori nutrizionali per porzione (circa)
| Calorie | 850 kcal |
|---|---|
| Proteine | 47 g |
| Grassi | 50 g |
| Carboidrati | 52 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 1500 mg |
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Consigli e varianti
- L’hamburger risulterà più succoso se non lavorate troppo la carne e lo formate senza compattarlo eccessivamente.
- Non avete la salsa Worcestershire? Sostituitela con un mix di salsa di soia e aceto balsamico in rapporto 1:1.
- Per la cottura, fate riferimento alla temperatura interna: 60-63°C per una cottura media, 70°C per ben cotto.
- Tostate i panini fino a ottenere una leggera crosticina: così non si ammorbidiranno con succhi e salsa.
- Per una nota più piccante, aggiungete rondelle di jalapeño sott’aceto o un pizzico di paprika affumicata alla salsa.
FAQ
Si può fare senza griglia, usando una normale padella?
Sì, basta scaldare bene la padella, usare poco olio e non muovere l’hamburger nei primi minuti, così si forma una buona crosticina.
Con cosa sostituire la salsa Worcestershire per la cipolla?
Mescolate salsa di soia e aceto balsamico oppure aggiungete un po’ di aceto di mele e un pizzico di timo secco: il gusto avrà una profondità simile.
Come evitare che l’hamburger resti crudo al centro?
Formate hamburger di spessore uniforme, fate una leggera fossetta al centro e cuocete a fuoco medio controllando la temperatura interna.