Lo shawarma di pollo fatto in casa, avvolto nella piadina e completato da una salsa all’aglio densa e profumata, è uno spuntino veloce, sostanzioso e irresistibilmente aromatico. Il petto di pollo resta tenero grazie alla marinatura con yogurt, limone e spezie, mentre la passata in padella grill regala quella superficie dorata e leggermente croccante che fa subito voglia di addentarlo.
Ingredienti
- Petto di pollo — 500–600 g
- Piadina o tortilla — 3–4 pz.
- Limone — 1/2 pz. (per la marinatura)
- Aglio — 4–5 spicchi
- Olio vegetale — per marinatura, salsa e cottura
- Yogurt naturale o panna acida — per marinatura e salsa
- Cetriolini sottaceto — 2–3 pz.
- Paprika, sale, pepe nero, coriandolo macinato — q.b.
Come preparare
- Preparazione del pollo: tagliate il petto a striscioline allungate, spesse circa 1 cm.
- Marinatura: in una ciotola unite lo yogurt (circa 2–3 cucchiai), il succo e un po’ di scorza di mezzo limone, 1–2 spicchi di aglio tritato, 1 cucchiaio di olio vegetale, paprika, un pizzico di coriandolo macinato, sale e pepe nero. Mescolate bene.
- Marinatura del pollo: aggiungete il pollo, rigiratelo accuratamente nella marinata, coprite e lasciate riposare per almeno 20–30 minuti (in frigorifero anche fino a 2 ore).
- Salsa all’aglio: frullate i restanti 2–3 spicchi di aglio con 150 g di yogurt (o panna acida), 1–2 cucchiai di olio vegetale e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone.
- Cottura del pollo: scaldate una padella con un filo d’olio a fuoco medio. Disponete il pollo in un solo strato e cuocetelo per 6–8 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché sarà ben dorato e cotto al cuore.
- Preparazione del ripieno: tagliate i cetriolini sottaceto a bastoncini sottili oppure a fettine.
- Assemblaggio: spalmate 1–2 cucchiai di salsa all’aglio sul bordo della piadina, adagiate sopra il pollo e i cetriolini. Arrotolate strettamente, ripiegando i lati verso l’interno per trattenere il ripieno.
- Crosticina croccante: spennellate il rotolo con un velo d’olio e, se volete, cospargete con un pizzico di paprika. Rosolatelo su una padella grill ben calda per 1–2 minuti per lato, finché compaiono le strisce dorate e la superficie diventa croccante.
- Servizio: tagliate lo shawarma a metà e servitelo con la salsa all’aglio rimasta.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 610 kcal |
| Proteine | ≈ 45 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 55 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consigli e varianti
- Senza yogurt: sostituitelo con panna acida o kefir; regolate la densità della salsa con un po’ d’olio.
- Più piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino oppure harissa nella marinata.
- Forno al posto della grill: preriscaldate il forno a 220°C e cuocete i rotoli per 5–7 minuti, finché diventano croccanti.
- Aggiunte: lattuga, pomodori freschi, cipolla o un po’ di erbe aromatiche completano perfettamente il gusto.
FAQ
Posso marinare il pollo in anticipo?
Sì, il pollo si può marinare comodamente per 8–12 ore in frigorifero. Oltre questo tempo è meglio non andare, per evitare che l’acidità dello yogurt renda la consistenza troppo morbida.
Come ottenere una salsa più densa e saporita?
Usate yogurt intero o panna acida e aggiungete 1 cucchiaino di senape. Se la salsa risulta troppo fluida, unite un pizzico di sale e lasciatela riposare per 5–10 minuti.
Come evitare che la piadina si inumidisca?
Spalmate la salsa solo sulla zona del ripieno, sistemate il pollo senza liquido in eccesso e passate rapidamente il rotolo in padella per sigillare la chiusura.