Un ripieno morbido di zucchine, profumato di erbe fresche e punteggiato dalla sapidità della feta, racchiuso in sottili fogli di pasta fillo incredibilmente croccanti. La semplice fase di strizzare le zucchine elimina l’umidità in eccesso, mentre la disposizione a stella della fillo regala una crosta dorata e fragrante.
Ingredienti
- 500 g di zucchine, grattugiate a grana grossa
- 200 g di feta, sbriciolata
- 100 g di mozzarella, grattugiata
- 25 g di aneto, tritato
- 15 g di erba cipollina o cipollotto, tritato
- 2 uova
- 4–5 fogli di pasta fillo
- Sale e pepe nero q.b.
- Burro fuso per spennellare
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grandi, salatele leggermente e lasciatele riposare per 20 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Strizzate le zucchine con le mani o in un canovaccio pulito il più accuratamente possibile, quindi trasferitele in una ciotola capiente.
- Aggiungete l’aneto, l’erba cipollina, la feta e la mozzarella grattugiata. Assaggiate il ripieno e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Unite le uova e mescolate con cura.
- Imburrate con il burro fuso uno stampo basso da crostata o torta di circa 28 cm di diametro. Sistemate un foglio di fillo e spennellatelo di burro. Ripetete con gli altri fogli, ruotando ogni strato leggermente rispetto al precedente in modo che le estremità formino una stella; spennellate ogni foglio con il burro.
- Versate il ripieno al centro e livellatelo. Ripiegate verso il centro i bordi di fillo che fuoriescono e spennellateli con il burro. Cuocete per 35–40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 280 kcal |
| Proteine | ≈ 14 g |
| Grassi | ≈ 18 g |
| Carboidrati | ≈ 15 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consigli e varianti
- La strizzatura è il segreto della croccantezza: più le zucchine sono asciutte, più la torta risulterà compatta e ben dorata.
- Potete sostituire parte del burro con olio extravergine di oliva: il sapore avrà un accento più mediterraneo.
- Erbe a piacere: al posto dell’aneto vanno bene prezzemolo o menta, anche in miscela.
- Formaggi: una parte della mozzarella può essere sostituita con un formaggio a buona fusione, per una consistenza più filante.
- Stampo: se non avete uno stampo rotondo, usatene uno rettangolare; disponete la fillo in sovrapposizione e spennellate comunque ogni foglio.
FAQ
Posso sostituire la pasta fillo con la pasta sfoglia?
Sì, ma il risultato sarà diverso: la sfoglia darà una crosta più stratificata e meno ultra-croccante. Cuocete fino a doratura, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Come evitare un ripieno acquoso?
Salate e strizzate bene le zucchine, non aggiungete troppo sale dopo la feta e non riempite troppo lo stampo: lo strato di ripieno deve restare di spessore medio.
Si può preparare in anticipo?
Sì, potete assemblare la torta in anticipo e tenerla in frigorifero per 6–8 ore. Cuocetela poco prima di servire, così la crosta resterà croccante.