Questa zuppa riesce sorprendentemente delicata e sostanziosa: polpette succose con bulgur, ceci morbidi e verdure si uniscono sotto una vellutata legatura limone-uovo ‘terbие’. Perfetta per il pranzo in famiglia, scalda e sazia senza appesantire.
Ingredienti
- Macinato di carne — 400–500 g
- Bulgur — 3–4 cucchiai
- Patate — 2–3 pz.
- Carota — 1 pz.
- Cipolla — 1–2 pz.
- Ceci lessati — 1 tazza
- Acqua — 1,5–2 l
- Olio vegetale — 1–2 cucchiai
- Farina (per infarinare le polpette) — 2–3 cucchiai
- Paprika macinata — q.b.
- Sale, pepe nero — q.b.
- Erbe fresche (prezzemolo, aneto) — q.b.
- Per la legatura ‘terbие’: tuorlo d’uovo — 1 pz.
- Succo di limone — 2–3 cucchiai
- Farina — 1 cucchiaio
Come preparare
- Preparate l’impasto per le polpette: unite il macinato con il bulgur, la cipolla grattugiata finemente o tritata, una parte della cipolla totale, la paprika, il sale e il pepe. Lavorate bene fino a ottenere un composto appiccicoso.
- Formate polpettine piccole, grandi come una noce, e passatele nella farina per ottenere una leggera crosticina e trattenere i succhi.
- In una pentola dal fondo spesso scaldate l’olio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e la carota, poi fate appassire per 3–4 minuti, finché risultano morbide.
- Unite le patate tagliate a cubetti, mescolate, versate l’acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio fino a metà cottura delle verdure, per 8–10 minuti.
- Immergete con delicatezza le polpette nella zuppa, aggiungete i ceci lessati. Cuocete per 12–15 minuti, finché la carne è cotta e le patate sono tenere. Regolate di sale e pepe.
- Preparate la legatura ‘terbие’: sbattete il tuorlo con il succo di limone e la farina fino a ottenere un composto liscio. Unite a filo 2–3 mestoli di brodo caldo, mescolando energicamente per temperare il composto.
- Versate la legatura di nuovo nella pentola, scaldate a fiamma bassissima per 1–2 minuti, senza arrivare a ebollizione, fino a ottenere una consistenza leggermente più densa e vellutata.
- Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe tritate e, se vi piace, ancora un pizzico di paprika. Servite subito, ben calda.
Servizio e conservazione
Servite la zuppa immediatamente, con una fettina di limone per un tocco di freschezza. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Al momento di riscaldarla, non fatela bollire, così la legatura resterà morbida e setosa.
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Consigli e varianti
- Il macinato può essere di manzo, tacchino o pollo; per un gusto più pieno usate un mix.
- Scegliete bulgur fine; in alternativa potete sostituirlo con riso, semolino o pangrattato.
- I ceci possono essere in barattolo: sciacquateli e aggiungeteli 5–7 minuti prima della fine della cottura.
- Per evitare che la legatura si separi, temperatela sempre con brodo caldo e non fate bollire la zuppa dopo averla aggiunta.
- Tra le spezie, alla paprika si abbina bene un pizzico di cumino o aglio in polvere.
- Preparazione in anticipo: le polpette già formate si possono congelare e cuocere direttamente da surgelate, allungando la cottura di 2–3 minuti.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | ≈ 380 kcal |
| Proteine | ≈ 19 g |
| Grassi | ≈ 19 g |
| Carboidrati | ≈ 33 g |
| Fibre | ≈ 6 g |
FAQ
Si può sostituire il bulgur nelle polpette?
Sì, vanno bene riso, semolino, fiocchi d’avena a cottura rapida o pangrattato. Regolate la consistenza in modo che l’impasto tenga la forma.
Come evitare che la legatura limone-uovo si stracci?
È fondamentale temperarla: unite al composto di tuorlo, succo di limone e farina 2–3 mestoli di brodo caldo, mescolando continuamente, poi versatela nella zuppa senza farla bollire.
Vanno bene i ceci in scatola?
Sì. Scolateli, sciacquateli e aggiungeteli alla zuppa 5–7 minuti prima della fine della cottura, così si scaldano senza sfaldarsi.