Questo curry di pollo indiano sprigiona profumi intensi di spezie e conquista per la sua consistenza morbida e avvolgente: la panna smussa l’acidità del pomodoro, mentre garam masala, cumino, curcuma e paprika costruiscono una salsa calda, profonda e molto elegante. Le cosce di pollo restano succose e si lasciano avvolgere da un sugo vellutato, perfetto con riso basmati o pane naan per una cena completa in 55 minuti.
Ingredienti
- Pollo, cosce disossate e senza pelle — 800 g
- Panna fresca — 200 ml
- Passata di pomodoro — 300 g
- Cipolla — 150 g
- Aglio — 16 g
- Zenzero fresco — 20 g
- Olio di semi — 30 ml
- Burro — 30 g
- Curry in polvere — 10 g
- Garam masala — 6 g
- Curcuma in polvere — 3 g
- Cumino in polvere — 3 g
- Paprika dolce — 4 g
- Peperoncino in polvere — 1 g
- Concentrato di pomodoro — 20 g
- Zucchero — 5 g
- Sale — 8 g
- Pepe nero macinato — 1 g
- Acqua o brodo di pollo — 150 ml
- Coriandolo fresco (per servire) — 10 g
- Succo di limone — 15 ml
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il pollo a pezzi di 3–4 cm; tritate finemente la cipolla e grattugiate o tritate aglio e zenzero.
- Marinate il pollo per 10 minuti: mescolatelo con il succo di limone, metà del sale e un pizzico di garam masala.
- In una padella capiente o in un tegame, scaldate l’olio di semi a fuoco medio. Fate appassire la cipolla per 6–8 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungete aglio e zenzero e cuocete per 1 minuto, giusto il tempo di sprigionarne il profumo.
- Unite le spezie: curry in polvere, cumino, curcuma, paprika e peperoncino. Tostatele per 30–40 secondi, mescolando.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata, poi lo zucchero. Fate cuocere per 8–10 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente addensata e ben bilanciata.
- Versate l’acqua o il brodo e aggiungete il pollo con tutto il suo liquido di marinatura. Portate a lieve ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 12–15 minuti, finché il pollo sarà tenero e cotto al punto giusto.
- Unite la panna e il burro, quindi aggiungete il sale rimasto e il pepe nero. Scaldate per 2–3 minuti senza far bollire energicamente il curry.
- Spegnete il fuoco, completate con coriandolo fresco tritato e servite con riso basmati o naan caldo.
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Consigli e varianti
- La panna può essere sostituita con panna di cocco 17–22%: il risultato sarà più morbido, con una nota leggermente esotica.
- Regolate la piccantezza con il peperoncino: per un sapore più delicato dimezzatelo; per un curry più deciso aggiungete un pizzico di cayenna.
- Le cosce sono il taglio più succoso. Se usate il petto, riducete la cottura di 2–3 minuti per evitare che si asciughi.
- Per una salsa più setosa, frullatene una parte con un frullatore a immersione prima di aggiungere il pollo, oppure passatela al setaccio.
- Per un tocco più autentico, aggiungete alla fine un pizzico di fieno greco essiccato (kasuri methi).
- Servitelo con riso basmati, riso jasmine, naan o chapati; un cucchiaio di yogurt naturale aiuta ad ammorbidire le spezie.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Porzioni | 4 |
| Calorie | 465 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 720 mg |
Domande frequenti
Si possono sostituire la panna con il latte di cocco? Sì, usate panna di cocco 17–22%. La salsa diventerà leggermente più dolce e molto vellutata.
Qual è il taglio di pollo migliore per il curry? Le cosce disossate e senza pelle sono le più succose e facili da gestire. Il petto va cotto per meno tempo per non farlo asciugare.
Come addensare la salsa senza cuocere troppo a lungo? Riducete il liquido di 20–30 ml e rimettete nella padella 1–2 cucchiai di salsa frullata con il mixer a immersione.
Come rendere il curry meno piccante? Dimezzate il peperoncino e servite con yogurt o panna acida: la nota lattica attenua piacevolmente le spezie.
Come si conserva e si riscalda? Conservate in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldate a fuoco basso, senza portare a bollore, aggiungendo un cucchiaio d’acqua o di panna.