È la soluzione ideale per una cena feriale: le cosce di pollo si colorano con una crosticina dorata, poi finiscono di cuocere insieme alla pasta in un sugo profumato direttamente in padella. Pochi passaggi, pochissimi piatti da lavare e un risultato ricco, morbido e pieno di sapore.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 6 pezzi
- Pasta corta (penne, ditalini, fusilli) — 250 g
- Brodo di pollo (oppure acqua) — 700 ml
- Cipolla — 1 pezzo
- Carota — 1 pezzo
- Aglio — 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Erbe italiane secche — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino (q.b.)
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Alloro — 2 foglie
- Prezzemolo fresco — 10 g
Come preparare
- Lavate le cosce di pollo e asciugatele con cura con carta da cucina. Salate, pepate e cospargete con la paprika su tutti i lati.
- Scaldate l’olio vegetale in una padella capiente e fate rosolare le cosce a fuoco medio per 6–8 minuti, girandole finché saranno ben dorate. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata finemente per 2–3 minuti. Aggiungete la carota grattugiata e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
- Unite l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire per 30–40 secondi, finché si sprigionerà il profumo.
- Rimettete le cosce in padella, versate il brodo caldo, aggiungete l’alloro e le erbe italiane. Portate a bollore.
- Aggiungete la pasta, distribuitela bene nel condimento e fate in modo che sia coperta dal liquido. Abbassate la fiamma al minimo.
- Cuocete con il coperchio per 12–14 minuti, mescolando delicatamente 1–2 volte per evitare che la pasta si attacchi. Se necessario, unite un po’ di acqua calda.
- Eliminate il coperchio e lasciate restringere leggermente il fondo di cottura per 2–3 minuti, fino a ottenere una consistenza più avvolgente. Regolate di sale e pepe.
- Completate con prezzemolo tritato, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
- Servite ben caldo. A piacere, aggiungete una spolverata di formaggio stagionato grattugiato.
Valori nutrizionali
| Valore (per 1 porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 620 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 64 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 1100 mg |
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Consigli e varianti
- Scegliete una pasta corta e corposa: tiene meglio la cottura e assorbe il condimento senza sfaldarsi.
- Al posto del brodo va bene acqua con 0,5 cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Per una versione più piccante, aggiungete 0,25 cucchiaino di peperoncino in fiocchi insieme alla paprika.
- Verdure di stagione: peperone dolce, zucchine o piselli si possono unire nella fase della carota.
- Per un sugo più cremoso, incorporate 50 ml di panna da cucina 2 minuti prima di fine cottura.
- Per una crosticina più golosa, spolverate con formaggio grattugiato e passatela sotto il grill per 2–3 minuti.
Domande frequenti
- Si possono usare altre parti del pollo? Sì, vanno bene anche sovracosce disossate o fusi. Regolate i tempi: i pezzi disossati cuociono più in fretta.
- Quale pasta è più adatta? Penne, ditalini, fusilli o altre forme corte di semola di grano duro: restano ben sode e non scuociono.
- Come evitare che la pasta si attacchi? Cuocete a fuoco basso, mescolate di tanto in tanto e controllate che la pasta resti coperta dal liquido.
- Con cosa sostituire il concentrato di pomodoro? Usate 200 g di pomodori pelati, facendoli restringere in padella per 2–3 minuti in più.
- Si può cuocere senza coperchio? Il coperchio aiuta a cuocere la pasta in modo uniforme. Senza, servirà più liquido e dovrete mescolare più spesso.