Linguine sottili, gamberi succosi e una salsa vellutata alla panna e aglio: un primo elegante e rapido, pronto in appena 30 minuti. La scorza di limone e il Parmigiano grattugiato danno al piatto una freschezza luminosa e un carattere da ristorante.
Ingredienti
- Linguine — 300 g
- Gamberi sgusciati — 400 g
- Panna da cucina 20–30% — 250 ml
- Burro — 30 g
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Aglio — 3 spicchi
- Vino bianco secco — 80 ml (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato — 50 g
- Limone (scorza e succo) — 1/2
- Prezzemolo — 10 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino
- Acqua di cottura della pasta — q.b.
Come preparare
- Preparate gli ingredienti: scongelate i gamberi e asciugateli bene, tritate finemente l’aglio, sminuzzate il prezzemolo, grattugiate la scorza di mezzo limone e il Parmigiano.
- Cuocete le linguine in una pentola capiente di acqua salata bollente fino a cottura al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Tenete da parte 100 ml di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
- Scaldate una padella ampia, aggiungete l’olio extravergine e metà del burro. Saltate i gamberi per 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa. Trasferiteli su un piatto.
- Nella stessa padella, sciogliete il burro rimasto e profumate rapidamente con l’aglio per 20–30 secondi, senza farlo colorire. Versate il vino bianco (se lo usate) e fatelo ridurre della metà.
- Unite la panna, la scorza di limone e i fiocchi di peperoncino. Fate sobbollire a fuoco medio per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Rimettete i gamberi in padella, aggiungete il Parmigiano e mescolate. Regolate di sale e pepe nero.
- Trasferite le linguine nella padella, aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate energicamente fino a quando la pasta è avvolta da una salsa liscia e lucida.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone e il prezzemolo. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale, pepe e acidità. Servite subito.
Valori nutrizionali
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 24 g |
| Carboidrati | 56 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 840 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Senza alcol: sostituite il vino bianco con brodo di pollo o vegetale, oppure con acqua e 1–2 cucchiaini di succo di limone.
- Salsa più densa o più delicata: regolate la consistenza con l’acqua di cottura della pasta e con la quantità di Parmigiano.
- Panna: la percentuale ideale è 20–30%. In alternativa, potete usare panna al 15% con 10–20 g di burro in più.
- Pasta: le linguine si possono sostituire facilmente con spaghetti, fettuccine o tagliatelle.
- Piccantezza: aumentate o diminuite i fiocchi di peperoncino secondo il gusto.
- Preparazione dei gamberi: asciugateli molto bene, così si rosolano invece di cuocere nel loro liquido.
Domande frequenti
- Con cosa si può sostituire il vino bianco nella salsa?
- Con brodo di pollo o vegetale, oppure con acqua e una piccola quantità di succo di limone. L’acidità è importante perché bilancia la panna.
- Si possono usare altri formati di pasta?
- Sì, vanno bene spaghetti, fettuccine, tagliatelle o formati corti come le penne: cuoceteli al dente e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
- Quale panna è migliore?
- Una panna con il 20–30% di grassi: dà una consistenza cremosa e stabile, senza separarsi in cottura.
- Come rendere il piatto più leggero?
- Usate meno olio e burro, scegliete panna al 10–15% e aggiungete un po’ di brodo; parte del Parmigiano può essere sostituita con più prezzemolo e succo di limone.
- Si possono usare gamberi surgelati?
- Sì. Scongelateli completamente in frigorifero, asciugateli con carta da cucina e cuoceteli in una padella ben calda.