Il pan con tomate con jamón è una delle tapas più iconiche della Spagna: pane caldo e croccante, polpa di pomodoro succosa, olio extravergine d’oliva profumato e sottili fette di jamón. Un equilibrio essenziale, ma irresistibile, perfetto per un aperitivo elegante, un buffet informale o un tagliere di formaggi.
Ingredienti
- Pane casereccio o ciabatta — 8 fette
- Pomodori maturi — 3 pz. (circa 400 g)
- Jamón (serrano o ibérico) — 120 g
- Aglio — 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva — 40 ml
- Aceto di Jerez — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Sale marino — 1/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Basilico fresco — qualche foglia (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Asciugate il pane: tagliate 8 fette e tostatele in padella, sulla griglia o in forno per 3–4 minuti, finché saranno dorate e ben croccanti.
- Strofinate le fette con l’aglio: dividete lo spicchio a metà e passate la parte tagliata sul pane ancora tiepido.
- Preparate i pomodori: grattugiateli con una grattugia a fori grandi, eliminando la pelle. Condite con sale, pepe, olio extravergine e, se vi piace, aceto di Jerez. Mescolate bene.
- Componete le fette: distribuite la polpa di pomodoro sul pane tostato.
- Completate con il jamón: adagiate sopra le fette sottili di prosciutto, finite con un filo d’olio e qualche foglia di basilico, se desiderate. Servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 400 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consigli e varianti
- Pane: ideali ciabatta, baguette o un buon pane casereccio con crosta spessa.
- Pomodori: sceglieteli molto maturi e profumati, meglio se tondi carnosi o cuor di bue.
- Olio: usate solo extravergine dal gusto fruttato deciso; fa davvero metà del lavoro.
- Nota acidula: poche gocce di aceto di Jerez bilanciano la dolcezza del pomodoro.
- Senza jamón: sostituitelo con acciughe, tonno sott’olio oppure servitelo in versione vegetariana.
- Servizio: il pan con tomate è più buono appena assemblato, quando il pane è ancora fragrante.
Domande frequenti
- Posso preparare in anticipo la polpa di pomodoro? Sì, con 2–3 ore di anticipo. Conservatela in frigorifero coperta con pellicola, poi riportatela a temperatura ambiente e mescolatela prima di servire.
- Con cosa posso sostituire l’aceto di Jerez? Con aceto di vino bianco oppure con qualche goccia di succo di limone.
- Come tostare il pane senza padella? In forno a 200°C per 5–7 minuti, oppure nel tostapane fino a doratura.
- Quale jamón scegliere? Il serrano dà una sapidità più netta, mentre l’ibérico offre maggiore dolcezza, sfumature di nocciola e una consistenza più morbida. Entrambi sono ottimi.