Succose rondelle di melanzana avvolte in una panatura profumata, cotte fino a ottenere una crosta dorata e croccante, poi coperte da salsa di pomodoro, mozzarella filante e una generosa spolverata di parmigiano: una grande classica del comfort food all’italiana, facile da preparare in casa in una sola sera.
Ingredienti
- Melanzane — 2 (circa 700 g)
- Sale — 1 cucchiaino
- Farina 00 — 80 g
- Uova — 2
- Pangrattato — 120 g
- Parmigiano grattugiato — 50 g
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Aglietto in polvere — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva — 60 ml
- Salsa di pomodoro (passata/marinara) — 400 ml
- Mozzarella — 200 g
- Basilico fresco — 10 g
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta da forno o tappetino in silicone.
- Tagliate le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore. Salatele su entrambi i lati e lasciatele riposare per 15 minuti, poi tamponatele con carta da cucina.
- Preparate 3 ciotole: nella prima la farina con il pepe, nella seconda le uova sbattute, nella terza il pangrattato con il parmigiano, l’origano e l’aglio in polvere.
- Passate ogni rondella prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di pangrattato e formaggio, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
- Disponete le fette sulla teglia, spennellatele o spruzzatele con olio extravergine e cuocete per 18–20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate.
- Versate un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, sistemate uno strato di melanzane croccanti, coprite con altra salsa e con fette di mozzarella. Ripetete gli strati e completate con formaggio.
- Infornate per 12–15 minuti, finché la superficie sarà ben bollente e il formaggio completamente fuso. Se desiderate una crosticina più marcata, accendete il grill per 1–2 minuti.
- Sfornate, finite con basilico fresco e lasciate riposare 10 minuti prima di servire. Va gustata ben calda.
Con cosa servirla
- Con pasta al dente o un cremoso risotto.
- Con ciabatta croccante o crostini all’aglio per raccogliere il sugo.
- Con un’insalata fresca di rucola, pomodori e glassa di aceto balsamico.
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Consigli e varianti
- Più leggera: usate un friggitrice ad aria a 190°C per 10–12 minuti, girando a metà cottura.
- Cottura in padella: friggete le rondelle impanate in 3–4 cucchiai di olio per 2–3 minuti per lato, poi componete gli strati e passate in forno per 8–10 minuti.
- Senza glutine: sostituite farina e pangrattato con equivalenti gluten free oppure con farina di mais fine e pangrattato senza glutine.
- Salsa: aggiungete un pizzico di zucchero, un po’ di pepe e uno spicchio d’aglio fresco per bilanciare l’acidità.
- Formaggi: al posto della mozzarella potete usare provola dolce o scamorza; una parte del parmigiano può essere sostituita con pecorino per una sapidità più netta.
- In anticipo: potete cuocere prima le melanzane e assemblare il piatto poco prima di portarlo in tavola, così la panatura resterà più asciutta e croccante.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 580 kcal |
| Proteine | ≈ 25 g |
| Grassi | ≈ 31 g |
| Carboidrati | ≈ 51 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 9 g |
| Sodio | ≈ 950 mg |
Conservazione e riscaldamento
- In frigorifero: fino a 3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
- Riscaldamento: in forno a 180°C per 10–12 minuti, oppure in friggitrice ad aria per 6–8 minuti fino a tornare croccante; il microonde è meno indicato perché ammorbidisce la panatura.
- Congelamento: cuocete senza basilico, fate raffreddare e congelate in porzioni fino a 2 mesi. Riscaldate in forno a 180°C per 20–25 minuti.
Domande frequenti
- Serve sbucciare le melanzane?
No, la buccia aiuta a mantenere la forma e aggiunge consistenza. Se le melanzane sono grandi e la pelle è più tenace, potete pelarle a strisce. - Come evitare il sapore amaro?
Salate le fette, lasciatele riposare 15–20 minuti e tamponatele: per le varietà moderne è più che sufficiente. - Si può fare senza uova?
Sì, potete usare aquafaba oppure latte, anche vegetale, mescolato con 1 cucchiaino di senape per far aderire la panatura. - Con cosa sostituire il pangrattato?
Con mollica di pane secco tritata, pangrattato senza glutine o corn flakes sbriciolati.