Questa torta alla ricotta e frutti di bosco è sorprendentemente soffice e ariosa: la ricotta rende la mollica vellutata e umida, mentre i frutti di bosco regalano una fresca acidità e un profumo d’estate. Si prepara con ingredienti semplici, va benissimo con frutti freschi o surgelati, perfetta con il tè e per la tavola delle feste.
Ingredienti
- Ricotta vaccina 5–9% (ben scolata) — 300 g
- Panna acida 20% — 150 g
- Uova — 3
- Zucchero — 150 g
- Zucchero vanigliato — 8 g
- Olio di semi neutro — 80 ml
- Farina 00 — 220 g
- Lievito per dolci — 10 g
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone (facoltativa) — 1 cucchiaino
- Frutti di bosco (freschi o surgelati) — 300 g
- Amido di mais per i frutti — 1 cucchiaio
- Zucchero a velo per spolverare — 1 cucchiaio
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite uno stampo rotondo da 22–24 cm con carta forno e ungete leggermente.
- Mondate i frutti di bosco, tagliando quelli più grandi. Mescolateli con l’amido di mais. Se sono surgelati, non scongelateli del tutto.
- Frullate la ricotta con la panna acida fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a una massa chiara e spumosa (3–4 minuti).
- Incorporate l’olio di semi, aggiungete la crema di ricotta e amalgamate fino a uniformare.
- Setacciate la farina con il lievito e il sale; se vi piace, aggiungete la scorza di limone. Unite delicatamente alla base liquida fino a ottenere un impasto liscio e corposo, senza grumi.
- Versate nello stampo circa 2/3 dell’impasto, distribuite i frutti di bosco, coprite con l’impasto rimasto e livellate. A piacere, create un effetto marmorizzato con una spatola.
- Cuocete 40–50 minuti, finché lo stecchino esce asciutto. Se la superficie scurisce in fretta, coprite con un foglio di alluminio.
- Fate intiepidire 15 minuti nello stampo, poi trasferite su una gratella fino a completo raffreddamento. Spolverate con zucchero a velo e servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Parametro | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 270 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 20 g |
| Sodio | 120 mg |
Domande frequenti
- Posso usare frutti di bosco surgelati? Sì. Non scongelateli completamente e infarinateli con l’amido: così il succo non renderà l’impasto acquoso.
- Con cosa posso sostituire la ricotta? Con quark oppure formaggio spalmabile. Con il quark il gusto sarà più fresco; con lo spalmabile, più ricco: in questo caso riducete lo zucchero di 10–20 g.
- Come prepararla senza glutine? Sostituite la farina 00 con una miscela: 140 g di farina di riso + 60 g di farina di mais fine + 20 g di farina di mandorle, più un pizzico di gomma di xantano.
- Come renderla meno dolce? Riducete lo zucchero a 120 g e aggiungete 1 cucchiaino extra di zucchero vanigliato o un filo di miele dopo la cottura.
- Come si conserva? In un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servire, scaldatela 5–7 minuti a 150°C.
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Consigli e varianti
- Per una mollica extra soffice, sostituite 50 g di farina con amido di mais.
- Potete sostituire parte dell’olio con 50 g di burro fuso per un gusto più burroso.
- Se usate frutti molto aciduli (ribes, mirtillo rosso), aggiungete 1–2 cucchiai di zucchero ai frutti.
- Aromi a scelta: vaniglia, scorza d’arancia, cardamomo o un pizzico di cannella.
- Per monoporzioni, dividete l’impasto negli stampi da muffin e cuocete 22–25 minuti.