Morbido, profumato e irresistibilmente invitante: questo gratin di verdure alterna sottili strati di patate, zucchine, melanzane e pomodori, avvolti da una colata cremosa di panna e uova, e rifiniti da una crosta di formaggio dorata e fragrante. Un contorno elegante per carne o pesce, oppure un piatto vegetariano completo da portare in tavola ogni giorno.
Ingredienti
- Patate — 600 g
- Zucchine — 300 g
- Melanzana — 250 g
- Pomodori — 250 g
- Peperone — 200 g
- Panna da cucina 20% — 300 ml
- Latte — 150 ml
- Uova — 2
- Formaggio a pasta dura (Emmental, Gruyère o simile) — 150 g
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Sale fino — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Erbe di Provenza secche — 1 cucchiaino
- Noce moscata macinata — 1/4 di cucchiaino
- Pangrattato (per la crosta, facoltativo) — 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco — 10 g
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete una teglia (circa 28×20 cm) con l’olio extravergine d’oliva.
- Preparate le verdure: pelate le patate e affettatele sottili (3–4 mm). Tagliate zucchine, melanzana e pomodori a rondelle della stessa misura. Private il peperone dei semi e affettatelo a listarelle sottili.
- Salate leggermente la melanzana e lasciatela spurgare 10 minuti; poi tamponatela con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità e l’eventuale nota amara.
- Grattugiate il formaggio a fori grossi. Tritate finemente l’aglio.
- Preparate la crema: mescolate panna, latte e uova; unite aglio, sale, pepe, erbe di Provenza e un pizzico di noce moscata. Sbattete con una frusta finché la miscela è omogenea.
- Disponete le verdure nella teglia alternando gli strati (patate — zucchine — melanzana — peperone — pomodori). Compattate leggermente e distribuitele in modo uniforme.
- Versate la crema sulle verdure e scuotete delicatamente la teglia perché penetri tra gli strati.
- Cospargete con metà del formaggio grattugiato, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti.
- Rimuovete l’alluminio, spolverate con il formaggio rimasto e il pangrattato. Infornate altri 15 minuti, finché la superficie è ben dorata e le verdure tenere.
- Lasciate riposare il gratin 10 minuti, completate con prezzemolo tritato e servite.
Servizio e conservazione
Servite il gratin tiepido come piatto unico con un’insalata leggera oppure come contorno a pollo, pesce o carni al forno. Conservate gli avanzi in contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Per scaldarlo, coprite con alluminio e passate in forno a 180°C per 10–15 minuti, oppure porzionate e scaldate al microonde.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 6 |
|---|---|
| Calorie | 260 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 25 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 480 mg |
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Consigli e varianti
- Il segreto è il taglio sottile: usate una mandolina o un coltello ben affilato per ottenere fette uniformi che cuociano in modo omogeneo.
- Senza uova: sostituite le uova con 1 cucchiaio di amido sciolto nel latte freddo — la crema resterà setosa e leggermente addensata.
- Più profumo: aggiungete alla crema un rametto di timo o rosmarino e strofinate la teglia con uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Versione vegetariana/vegana: usate panna e formaggio vegetali; le uova si possono omettere o sostituire con un pizzico di agar agar/amido.
- Per una crosticina croccante: mescolate il pangrattato con 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato e 1 cucchiaino di olio evo; cospargete prima dell’ultima passata in forno.
- Sostituzioni delle verdure: al posto della melanzana provate broccoli o cavolfiore (sbollentati 2–3 minuti in acqua salata).
Domande frequenti
Devo lessare prima le patate?
No, se il taglio è sottile (3–4 mm) e c’è crema a sufficienza. Se le fette sono più spesse, sbollentatele 3–4 minuti in acqua bollente e asciugatele.
Posso preparare il gratin senza panna?
Sì. Sostituite la panna con un mix latte–panna acida 1:1 oppure solo latte con 1–2 cucchiai di burro per avere maggiore rotondità.
Con cosa posso sostituire il formaggio?
Vanno bene tutti i formaggi a buona fusibilità: Gruyère, Emmental, Mozzarella, Gouda. Per un gusto più deciso aggiungete un po’ di Parmigiano.
Come alleggerire il piatto?
Usate panna al 10% o una miscela di latte e yogurt naturale, riducete il formaggio del 30% ed eliminate il pangrattato.