Biscotti al burro di arachidi classici: profumo intenso di frutta secca, bordi croccanti e cuore morbido. Si preparano con ingredienti semplici in circa 30 minuti e sono perfetti con caffè, tè o un bicchiere di latte. Formate biscotti da uno–due morsi e gustateli ancora tiepidi o completamente freddi.
Ingredienti
- Burro (morbido) — 100 g
- Burro di arachidi (classico, liscio) — 200 g
- Zucchero semolato — 100 g
- Zucchero di canna — 80 g
- Uovo — 1
- Estratto di vaniglia — 5 ml
- Farina 00 — 190 g
- Bicarbonato di sodio — 2,5 g
- Lievito per dolci — 2 g
- Sale — 1,5 g
- Arachidi tostati, tritati (facoltativi) — 50 g
- Latte (se necessario, per la consistenza) — 15 ml
Passaggi
- Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta forno.
- Montate il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere una crema chiara e soffice (2–3 minuti).
- Incorporate il burro di arachidi e lavorate fino a una massa liscia e cremosa.
- Unite l’uovo e l’estratto di vaniglia.
- A parte mescolate farina, bicarbonato, lievito e sale. Aggiungete la miscela secca al composto di burro e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Se risulta asciutto, unite il latte.
- Aggiungete gli arachidi tritati (se li usate). Facoltativo: raffreddate l’impasto 10–15 minuti per mantenere meglio la forma.
- Formate palline da 25–30 g, disponetele sulla teglia e appiattitele leggermente con una forchetta, creando il motivo incrociato.
- Cuocete 10–12 minuti, finché i bordi sono appena dorati; il centro deve restare morbido.
- Lasciate riposare i biscotti sulla teglia 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.
Valori nutrizionali (per 1 biscotto)
| Voce | Valore |
|---|---|
| Calorie | 160 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 90 mg |
Conservazione e congelamento
Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. Per tempi più lunghi, congelateli in un sacchetto con chiusura fino a 2 mesi. Scongelate a temperatura ambiente per 20–30 minuti. Potete congelare anche l’impasto in palline porzionate e cuocere direttamente da congelato, aggiungendo 1–2 minuti alla cottura.
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Consigli e varianti
- Gusto di arachidi più deciso: scegliete un burro di arachidi tostato e aggiungete 10–20 g di arachidi tritati all’impasto.
- Più morbidi o più asciutti: regolate i minuti di cottura. Sfornate quando il centro è ancora morbido: termineranno la cottura sulla teglia.
- Senza zucchero di canna: sostituite con lo stesso peso di zucchero semolato e aggiungete 5 g di miele per note caramellate.
- Versione al cioccolato: unite 70–100 g di gocce o scaglie di cioccolato fondente.
- Senza glutine: sostituite la farina 00 con un mix per dolci senza glutine 1:1; se serve, aggiungete 15 ml di latte.
Domande frequenti
Quale burro di arachidi scegliere?
L’ideale è un burro di arachidi liscio, naturale o con poco zucchero. Se usate quello naturale, mescolatelo bene prima per distribuire uniformemente l’olio.
Perché i biscotti risultano secchi e duri?
Probabilmente sono troppo cotti o c’è troppa farina. Sfornate quando il centro è ancora morbido e pesate la farina con una bilancia.
Si può ridurre lo zucchero?
Sì, diminuite il totale del 20–25%. Il gusto sarà meno caramellato e la texture leggermente più morbida.
Con cosa posso sostituire l’uovo?
Con un “uovo di lino” (8 g di semi di lino macinati + 45 ml di acqua, lasciati idratare 10 minuti) oppure con 60 g di purea di mela senza zucchero. La consistenza risulterà più morbida.
È necessario raffreddare l’impasto?
Non è obbligatorio, ma 10–15 minuti in frigorifero aiutano i biscotti a mantenere meglio la forma e rendono più netto il disegno della forchetta.