Le polpette fatte in casa con le verdure sono una cena completa, confortevole e facilissima da preparare in un’unica padella. Il segreto della loro morbidezza è semplice: cipolla, erbe aromatiche e concentrato di pomodoro diventano una purea profumata che si amalgama alla carne. Le polpette si rosolano rapidamente fino a formare una bella crosticina dorata, poi si stufano con patate, peperone e carota in una salsa di pomodoro densa, brillante e ricca di sapore.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo o mista — 500 g
- Cipolle — 2 medie
- Erbe fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo) — 1 piccolo mazzo
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai (1 cucchiaio nella carne, 1 cucchiaio nella salsa)
- Patate — 500 g
- Peperone dolce — 1
- Carota — 1
- Olio vegetale — 1–2 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero — q.b.
- Aglio — 1–2 spicchi (facoltativo)
- Acqua — 400 ml (100 ml nella carne, 300 ml nella salsa)
Ricetta passo passo
- Purea per la carne: frullate cipolla, erbe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Impasto: unite la carne macinata alla purea aromatica, aggiungete sale, pepe e paprika. Lavorate per 1–2 minuti, finché il composto risulta omogeneo e leggermente elastico. Lasciate riposare 5 minuti.
- Formatura: inumidite le mani e formate polpette di dimensioni uguali.
- Rosolatura: scaldate l’olio in una padella ampia e profonda a fuoco medio e rosolate le polpette su tutti i lati per 5–7 minuti, fino a doratura.
- Verdure: aggiungete le patate tagliate a cubetti di 2–3 cm, la carota a mezzaluna e il peperone a listarelle. Mescolate con delicatezza.
- Salsa: mescolate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro con 300 ml di acqua calda, aggiungete l’aglio schiacciato se lo usate e regolate con un po’ di sale e pepe. Versate in padella fino a coprire circa due terzi del contenuto.
- Stufatura: coprite e cuocete a fuoco medio per 20–30 minuti, finché le patate saranno tenere e le polpette ben cotte. Alla fine assaggiate e correggete di sale e spezie.
- Servizio: completate con erbe fresche e servite ben caldo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 400 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 25 g |
| Grassi | ≈ 18 g |
| Carboidrati | ≈ 33 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Per polpette ancora più succose, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua ghiacciata all’impasto.
- Regolate la nota piccante con la paprika e un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Va bene qualsiasi carne macinata: manzo, mista, tacchino o pollo. Con il pollame aggiungete 1 cucchiaio di olio all’impasto.
- Se preferite una salsa più densa, togliete il coperchio e lasciate restringere 3–5 minuti alla fine.
- Versione al forno: mettete polpette rosolate e verdure in una pirofila, coprite con la salsa e cuocete a 180 °C per circa 30 minuti.
Con cosa servirle
- Un’insalata leggera di cetrioli freschi ed erbe.
- Sottaceti fatti in casa o crauti per contrasto.
- Panna acida, salsa di yogurt o adjika piccante per un tocco in più.
- Pane croccante o pane azzimo per raccogliere il sugo denso.
FAQ
Cosa fare se la salsa è troppo liquida?
Togliete il coperchio e fate restringere a fuoco medio per 3–5 minuti. In alternativa, sciogliete 1 cucchiaino di amido in 2 cucchiai di acqua fredda, aggiungetelo alla salsa e scaldate finché si addensa.
Con cosa si può sostituire il concentrato di pomodoro?
Usate 200 ml di succo o passata di pomodoro e fate ridurre per 3–4 minuti, così il sapore sarà più intenso. Vanno bene anche pomodori pelati frullati.
Come congelare le polpette e come riscaldarle?
Crude: congelate prima le polpette formate su un vassoio, poi trasferitele in un sacchetto — si conservano fino a 2 mesi. Cotte: lasciatele raffreddare, dividetele in porzioni e congelatele fino a 2–3 mesi. Riscaldate in padella con la salsa e coperchio, oppure nel microonde.