Biscotti di pasta frolla friabili, con una delicata nota di vaniglia e un cuore acceso di lampone: un grande classico della pasticceria casalinga, sempre apprezzato. L’impasto, preparato con burro freddo e tuorli, risulta tenero e quasi scioglievole, mentre le cavità riempite di marmellata rendono ogni biscotto particolarmente succoso e profumato.
Ingredienti
- 230 g di farina di frumento
- 70 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (8-10 g)
- 150 g di burro freddo
- 2 tuorli d’uovo (misura M)
- 100 g di marmellata di lamponi
Preparazione
- Mescolate la farina setacciata, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
- Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e sfregatelo con le mani o con un coltello fino a ottenere un composto sabbioso fine.
- Unite i tuorli e raccogliete rapidamente il tutto in un impasto morbido e omogeneo. Non lavoratelo troppo a lungo, per non scaldare il burro.
- Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Dividete l’impasto in 20-22 pezzi uguali, formate delle palline e sistematele sulla teglia. Al centro di ciascuna fate un incavo con il dito o con il dorso di un cucchiaino.
- Riempite gli incavi con circa 1/2 cucchiaino di marmellata di lamponi, senza arrivare al bordo.
- Cuocete per 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati.
- Lasciate i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente. Se volete, aggiungete un altro piccolo punto di marmellata al centro prima di servire.
Valori nutrizionali (circa)
| Per biscotto | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 130 kcal |
| Proteine | ≈ 2 g |
| Grassi | ≈ 7 g |
| Carboidrati | ≈ 15 g |
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Consigli e varianti
- Se la marmellata è troppo liquida, fatela sobbollire 3-5 minuti a fuoco basso oppure unite un po’ di zucchero pectina, così il ripieno non cola.
- Per incavi precisi, usate un cucchiaino dosatore pulito e asciutto, con base arrotondata.
- Cambiate gusto: vanno bene anche albicocca, ribes nero o arancia.
- Per evitare che i biscotti si allarghino, non saltate il riposo in frigo e infornate in forno ben caldo.
- Conservate in un contenitore ermetico fino a 4 giorni a temperatura ambiente; l’impasto si può congelare in palline per 1-2 mesi.
Domande frequenti
Con cosa si può sostituire la marmellata di lamponi?
Va bene qualsiasi marmellata o confettura densa: albicocca, fragola, ribes nero. L’importante è che il ripieno non sia liquido e mantenga la forma.
Perché i biscotti si allargano in cottura?
Di solito il motivo è un impasto troppo caldo o un forno non abbastanza preriscaldato. Raffreddate l’impasto per almeno 30 minuti e cuocete a 180 °C costanti.
Si possono preparare senza uova?
Sì, sostituite i tuorli con 1-2 cucchiai di panna acida o yogurt denso. La consistenza sarà leggermente più delicata, ma il tempo di cottura resta invariato.