La pogača è un pane arricchito dei Balcani, incredibilmente morbido e arioso. In questa versione risulta particolarmente soffice grazie al latte tiepido, all’olio e alla doppia lievitazione dell’impasto, mentre il ripieno di feta e prezzemolo rende l’interno succoso e profumato. Ideale con zuppe, insalate o come snack a sé.
Ingredienti
Per l’impasto:
- Farina di grano tenero — 800–900 g (da aggiungere gradualmente)
- Latte tiepido — 470 ml
- Olio di semi di girasole — 250 ml
- Lievito di birra fresco compresso — 1 cubetto
- Zucchero a velo — 3 cucchiai
- Lievito per dolci — 8 g
- Sale — 1 cucchiaio
Per il ripieno:
- Feta (o formaggio bianco in salamoia) — 300 g
- Prezzemolo — 2 mazzetti
Inoltre:
- Prezzemolo — 1 mazzetto
- Burro fuso — 80 g
Procedimento
- Scaldate il latte finché è tiepido al tatto, non caldo. Sbriciolatevi il lievito fresco e aggiungete lo zucchero a velo. Mescolate e lasciate riposare 10 minuti, finché compare una leggera schiuma.
- Unite al latte l’olio di semi, il sale e il lievito per dolci. Iniziate ad aggiungere la farina, prima circa due terzi del totale, mescolando con una spatola o con l’impastatrice a bassa velocità.
- Aggiungete poco alla volta la farina restante e impastate per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso ma elastico. Deve mantenere la forma e non attaccarsi alle mani durante la formatura rapida. Se serve, aggiungete ancora un po’ di farina, fino a 800–900 g complessivi.
- Formate una palla, mettete l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare per 60–75 minuti in un luogo tiepido — deve raddoppiare di volume.
- Per il ripieno, sbriciolate la feta, tritate finemente 2 mazzetti di prezzemolo e mescolateli con il formaggio.
- Fate fondere il burro e tritate finemente il mazzetto di prezzemolo rimasto. Mescolate una parte delle erbe con il burro per ottenere una spennellatura profumata per la teglia e la superficie della pogača.
- Preparate una tortiera rotonda di 26–28 cm di diametro: ungete fondo e bordi con un po’ di burro al prezzemolo, oppure foderate con carta da forno e poi ungete.
- Sgonfiate l’impasto lievitato e dividetelo in 20–24 pezzi. Appiattite ogni pezzo in un disco, mettete un cucchiaio di ripieno al centro, chiudete bene i bordi e formate delle palline.
- Disponete le palline con la chiusura verso il basso, molto vicine tra loro, in cerchi concentrici nella tortiera. Spennellate la superficie con metà del burro aromatizzato rimasto. Coprite e lasciate lievitare per 20–25 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Cuocete per 30–35 minuti, fino a una crosta ben dorata e a cottura completa all’interno.
- Spennellate la pogača calda con il burro alle erbe rimasto. Lasciate riposare 10 minuti, poi servite staccando con le mani pezzi soffici.
Servizio e conservazione
Servite la pogača tiepida, con yogurt, ayran, panna acida o un’insalata leggera. Conservate i pezzi avanzati in un sacchetto o contenitore a temperatura ambiente fino a 2 giorni. Per ravvivarla, riscaldatela 5–7 minuti a 160 °C.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- La farina assorbe l’umidità in modo diverso: fate riferimento alla consistenza dell’impasto, non ai grammi esatti. Deve restare morbido e appena appiccicoso.
- Niente lievito fresco? Sostituitelo con 7–8 g di lievito secco istantaneo, da mescolare alla farina, e procedete con la ricetta.
- Formaggi alternativi: al posto della feta vanno bene formaggio bianco in salamoia, sulguni o adyghe. Regolate il sale in base alla sapidità del formaggio.
- Stampo: potete cuocere la pogača anche in una tortiera a cerniera da 24–26 cm o in una teglia rettangolare da 20 x 30 cm.
- Per una crosta più marcata, spennellate la superficie con uovo sbattuto prima della cottura; per un risultato più morbido, usate solo burro dopo il forno.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 680 kcal |
| Proteine | ≈ 14 g |
| Grassi | ≈ 40 g |
| Carboidrati | ≈ 73 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 1,8 g |
FAQ
Posso preparare l’impasto in anticipo e tenerlo in frigorifero?
Sì. Impastate, lasciate iniziare la lievitazione per 20–30 minuti a temperatura ambiente, poi coprite e mettete in frigorifero per 8–12 ore. Prima di formare, lasciate tornare a temperatura per 30–40 minuti.
Quale formaggio è migliore per evitare che il ripieno fuoriesca?
Usate feta sbriciolata o un formaggio bianco in salamoia di umidità media. Se il formaggio è troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di pangrattato per assorbire l’umidità in eccesso.
Si può congelare la pogača?
Sì. Lasciatela raffreddare completamente, avvolgetela bene e congelatela fino a 2 mesi. Riscaldatela in forno a 160 °C per 10–12 minuti senza scongelarla.