I sigara börek sono sottili involtini croccanti di pasta yufka, con formaggio filante e erbe profumate. Il segreto è inumidire bene la pasta con acqua, arrotolare con decisione e friggere a temperatura moderata: così gli involtini risultano regolari, ben dorati e non si aprono.
Ingredienti
- Fogli triangolari di yufka — 10 pezzi
- Feta o formaggio in salamoia — 200 g
- Mozzarella — 150 g
- Prezzemolo — 20 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — un pizzico (facoltativo)
- Acqua per inumidire la pasta — 80 ml
- Olio vegetale raffinato per friggere — 300 ml
- Carta da cucina per asciugare
Ricetta passo passo
- Preparate il ripieno: schiacciate la feta o il formaggio in salamoia con una forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la paprika dolce, se gradito un pizzico di peperoncino e la mozzarella grattugiata a grana grossa. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Srotolate un foglio triangolare di yufka. Inumiditelo generosamente con acqua, con un pennello o con le mani, soprattutto lungo i bordi: in questo modo gli involtini si sigilleranno bene.
- Disponete 1-1,5 cucchiai di ripieno vicino al lato corto del foglio, ripiegate i lati verso il centro e arrotolate stretto. Inumidite di nuovo la punta con acqua e premetela per farla aderire. Ripetete con gli altri fogli.
- Versate in padella uno strato di olio raffinato alto circa 1-1,5 cm e scaldatelo a temperatura moderata: deve sfrigolare, ma non fumare.
- Friggete gli involtini in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorati in modo uniforme. Se l’olio è troppo caldo, abbassate la fiamma: così il börek non brucerà e cuocerà bene all’interno.
- Trasferiteli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli caldi.
Servizio
Servite i sigara börek con salsa allo yogurt, ayran o verdure fresche. Sono ottimi sia caldi sia tiepidi: un antipasto perfetto per ogni tavola.
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Consigli e varianti
- Temperatura dell’olio: 160–170 °C. A temperature più alte la crosta scurisce troppo in fretta e l’interno resta crudo.
- Non esagerate con il ripieno: troppo formaggio può fuoriuscire in cottura.
- La yufka si è seccata? Inumiditela un po’ di più e copritela con un canovaccio leggermente umido mentre formate gli involtini.
- Cottura al forno invece della frittura: spennellate gli involtini con un velo d’olio e cuoceteli a 200 °C per 15–18 minuti, fino a doratura.
- Ripieno a scelta: aggiungete aneto, menta, cipollotto o un pizzico di cumino per una nota più orientale.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 430 kcal |
| Proteine | ≈ 17 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 30 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 950 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire la yufka se non la trovo?
Va bene una pasta fillo molto sottile o un lavash sottilissimo. Lavorate rapidamente e con delicatezza, inumidite i bordi con acqua e sigillate bene la chiusura.
Posso prepararli senza friggere?
Sì. Spennellate gli involtini con olio e cuoceteli a 200 °C per 15–18 minuti, girandoli una volta per una doratura uniforme.
Come evitare che diventino molli o si aprano?
Non riducete il ripieno a una crema: lasciate un po’ di consistenza. Inumidite generosamente i bordi con acqua e iniziate la frittura con la chiusura rivolta verso il basso. Mantenete una temperatura moderata e non surriscaldate l’olio.