Il simit è il celebre anello turco al sesamo, con crosta dorata e croccante e un interno morbido e arioso. In questa versione senza lievito di birra, il lievito per dolci dà struttura all’impasto, mentre la melassa d’uva (pekmez) regala il colore e il gusto caratteristici della superficie. Perfetto con tè, formaggi e verdure fresche.
Ingredienti
- Farina di grano tenero — 550 g
- Olio di semi di girasole — 90 ml
- Acqua — 250 ml
- Zucchero — 1 cucchiaio da dessert
- Sale — 1 cucchiaio da dessert
- Lievito per dolci — 5 g
Per la copertura:
- Melassa d’uva (pekmez) — 110 g
- Acqua — 80 ml
- Semi di sesamo tostati — q.b.
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 220°C, statico. Rivestite una teglia con carta forno.
- Mescolate farina, lievito per dolci, sale e zucchero. Unite acqua e olio di semi di girasole e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, che non si attacca più alle mani.
- Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 10–15 minuti, così il glutine si rilassa.
- Mescolate il pekmez con 80 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il sesamo tostato in un piatto largo.
- Dividete l’impasto in 8 pezzi uguali. Formate per ciascuno un cordone lungo circa 45–50 cm, piegatelo a metà, attorcigliatelo, poi chiudetelo ad anello sigillando bene la giunzione.
- Immergete ogni anello nella miscela di pekmez e acqua, quindi passatelo abbondantemente nel sesamo.
- Trasferite sulla teglia e lasciate riposare per 10 minuti.
- Cuocete per 15–20 minuti, fino a doratura intensa e crosta croccante.
- Spostate su una gratella e lasciate intiepidire per 5 minuti. Servite tiepidi.
Servizio e conservazione
- Servite con feta, formaggio fresco, olive, erbe aromatiche e pomodori.
- Conservate i simit freddi in un sacchetto ermetico fino a 2 giorni. Per scaldarli, 3–5 minuti in forno a 180°C.
Valori nutrizionali
Circa per porzione (1 simit su 8):
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 460 kcal |
| Proteine | ≈ 9 g |
| Grassi | ≈ 18 g |
| Carboidrati | ≈ 63 g |
| Fibre | ≈ 3–4 g |
| Sodio | ≈ 300 mg |
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Consigli e varianti
- Esaltate il gusto del sesamo tostando leggermente i semi in una padella asciutta fino a sentirne il profumo.
- Niente pekmez? Mescolate melassa densa o melassa scura con acqua in rapporto 1:1. Potete aggiungere un pizzico di zucchero per favorire la caramellizzazione.
- Per una crosta ancora più croccante, cuocete su una pietra ben calda o su una teglia pesante preriscaldata.
- I cordoni si attorcigliano più facilmente se le mani sono leggermente unte d’olio.
FAQ
Con cosa posso sostituire la melassa d’uva (pekmez)?
Vanno bene melassa scura, melassa densa oppure una miscela di melassa e acqua in rapporto 1:1. In emergenza potete usare sciroppo di melagrana diluito con acqua, ma il sapore sarà più delicato.
Perché il simit senza lievito risulta comunque soffice?
La lievitazione è data dal lievito per dolci, mentre il breve riposo rende l’impasto più elastico, così l’interno resta morbido e arioso.
Come ottenere una crosta più dorata e croccante?
Passate abbondantemente nel sesamo, preriscaldate bene il forno a 220°C e cuocete su una teglia già calda. Alla fine potete attivare 1–2 minuti di modalità ventilata.