Una crosta incredibilmente croccante, con ‘fiocchi’ irregolari e in rilievo, e un petto di pollo tenero e succoso all’interno: queste strisce si preparano con un trucco semplice, usando una marinatura gelata e una doppia panatura che ricorda lo stile leggendario di KFC. Pochi ingredienti, massima resa in gusto e consistenza.
Ingredienti
- Petto di pollo — 4–5 pezzi
- Farina di frumento — 2–3 tazze (per la panatura)
- Acqua con ghiaccio — 1 ciotola (per la marinatura)
- In più: 1 tazza di acqua fredda per la panatura alla farina
- Paprika, aglio in polvere, sale, pepe nero — q.b.
- Olio vegetale — per friggere
Ricetta passo passo
- Tagliate il petto di pollo in strisce longitudinali larghe 1,5–2 cm.
- Preparate la marinatura: in una ciotola mescolate l’acqua ghiacciata con le spezie (paprika, aglio in polvere, sale, pepe nero). Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Immergete le strisce di pollo nella marinatura, mescolate bene e lasciate insaporire per 15–30 minuti in frigorifero.
- In una ciotola capiente versate la farina. Aggiungete qualche cucchiaio di marinatura liquida e sfregate con le mani: si formeranno dei ‘fiocchi’ di farina irregolari per una crosta più croccante.
- Estraete il pollo dalla marinatura e lasciate sgocciolare l’eccesso. Passate i pezzi nel mix di farina, poi immergeteli rapidamente nell’acqua fredda pulita e infarinateli di nuovo con la farina e i ‘fiocchi’, scuotendo via quella in eccesso.
- Portate l’olio a 170–175°C in un pentolino profondo o in una friggitrice. Friggete a più riprese, senza affollare il recipiente, per 4–6 minuti, finché la panatura sarà ben dorata e il pollo cotto.
- Spostate le strisce su una griglia o su carta assorbente e lasciate scolare l’olio in eccesso per 2–3 minuti. Servite subito con le vostre salse preferite.
Servizio e conservazione
Servite le strisce appena fritte, quando la crosta è al massimo della sua fragranza, con salsa barbecue, salsa al formaggio, senape o salsa all’aglio. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 24 ore e rigenerateli su una griglia in forno a 200°C per 6–8 minuti.
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Consigli e varianti
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino di Cayenna o fiocchi di chili alla marinatura e alla farina.
- Massima croccantezza: non saltate il passaggio in cui la marinatura viene incorporata nella farina — è questo che crea i ‘fiocchi’ in rilievo.
- Temperatura dell’olio: mantenetela a 170–175°C; se scende, la panatura risulterà pallida e assorbirà troppo olio.
- Alternativa alla frittura: in friggitrice ad aria a 190°C per 12–15 minuti (girando a metà cottura), leggermente spruzzate d’olio; in forno su griglia a 210°C per 18–22 minuti.
- Senza glutine: sostituite la farina di frumento con farina di riso oppure con un mix di farina di riso e amido di mais (1:1).
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 450 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 1 g |
| Sodio | 800 mg |
FAQ
Perché serve l’acqua ghiacciata nella marinatura?
Il freddo rallenta il rigonfiamento precoce delle proteine e aiuta a mantenere la carne succosa, favorendo anche una panatura più croccante in cottura.
Si può marinare il pollo in anticipo?
Sì, fino a 12 ore in frigorifero. Oltre non è consigliato: l’acqua tende a diluire il sapore e le spezie possono diventare troppo predominanti.
Come evitare che la panatura si stacchi?
Fate scolare bene la marinatura in eccesso prima di infarinare, premete la farina sui pezzi con decisione e friggete in olio ben caldo, senza sovraccaricare la pentola.