Questi rotolini tipo Ferrero uniscono un soffice pan di Spagna al cacao, un ripieno vellutato di mascarpone e crema spalmabile, e una croccante glassa al cioccolato al latte con nocciole. Preparati in una sola teglia, si tagliano con facilità in monoporzioni e sono perfetti per il tè, la merenda o una piccola tavola delle feste.
Ingredienti per il pan di Spagna
- Uova, misura M — 5 pz.
- Zucchero di canna scuro — 100 g
- Zucchero vanigliato — 8 g (1 bustina)
- Olio di semi di girasole — 25 ml
- Farina 00 — 90 g
- Cacao amaro in polvere — 20 g
Ingredienti per il ripieno
- Mascarpone — 250 g
- Crema spalmabile al cioccolato — 200 g
Ingredienti per la glassa
- Cioccolato al latte — 250 g
- Nocciole tritate — 15 g
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia di circa 30 × 40 cm con carta da forno.
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato per 7–9 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e che cade a nastro.
- Versate l’olio di semi a filo e mescolate brevemente con le fruste a velocità bassa.
- Setacciate insieme farina e cacao. Incorporateli delicatamente in 2–3 volte con una spatola, muovendo dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versate l’impasto sulla teglia e livellatelo in uno strato di 6–8 mm. Cuocete per 10–12 minuti, finché il pan di Spagna risulta elastico al tatto. Non asciugatelo troppo.
- Trasferite il dolce ancora caldo su un foglio pulito di carta da forno, rimuovete la carta sottostante e arrotolatelo subito dal lato lungo con la carta pulita all’interno. Lasciate raffreddare per 20–30 minuti.
- Per il ripieno, unite mascarpone e crema spalmabile e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
- Srotolate con delicatezza il pan di Spagna. Distribuite la crema in modo uniforme, lasciando 1 cm libero sul bordo più lontano.
- Arrotolate bene, avvolgete nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare la forma.
- Tagliate il rotolo in 12 piccoli rotolini.
- Per la glassa, sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria o in brevi intervalli al microonde. Unite le nocciole tritate.
- Immergete la parte superiore di ciascun rotolino nella glassa oppure ricopritelo interamente. Sistemate su una griglia e lasciate rassodare per 20–30 minuti.
Valori nutrizionali (per 1 rotolino)
| Calorie | ≈ 410 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 25 g |
| Carboidrati | ≈ 39 g |
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Consigli e varianti
- Dimensione della teglia: orientatevi su 30 × 40 cm. Uno strato di impasto più spesso richiederà 1–2 minuti in più di cottura.
- Per evitare che il rotolo si crepi, arrotolatelo quando è ancora caldo, non cuocetelo troppo e lasciatelo raffreddare già arrotolato.
- Usate il mascarpone freddo e la crema spalmabile a temperatura ambiente, così il ripieno risulterà liscio e stabile.
- Per un gusto più intenso di frutta secca, aggiungete 20–30 g di nocciole tritate nel ripieno.
- La glassa si può preparare anche con cioccolato fondente, per un sapore più deciso e meno dolce.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il mascarpone nel ripieno?
Va bene un formaggio fresco tipo cream cheese con il 65–70% di grassi. In alternativa, montate 200 ml di panna al 33% con 1 cucchiaio di zucchero a velo e incorporate delicatamente 150–180 g di crema spalmabile al cioccolato.
Perché il rotolo si crepa e come evitarlo?
Di solito il pan di Spagna è troppo asciutto oppure non è stato arrotolato da caldo. Cuocetelo per 10–12 minuti finché resta elastico, togliete subito la carta e arrotolate il dolce tiepido senza premere.
Come si conserva e si può congelare?
Conservate i rotolini in un contenitore in frigorifero fino a 3 giorni. Si possono congelare senza glassa per 1 mese; scongelateli in frigorifero per una notte, poi ricopriteli con il cioccolato.