In questo spezzatino alla turca il manzo succulento cuoce lentamente con cipolline dolci intere, pomodori e pasta di peperoni, assorbendo le spezie orientali. Ne risulta un sugo denso e setoso, carne morbidissima e una lieve nota piccante: una cena generosa e piena di carattere.
Ingredienti
- Manzo (spalla o petto) — 1 kg
- Cipolline piccole, sbucciate — 500 g
- Pomodori pelati o polpa di pomodoro — 400 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Pasta di peperoni (biber salçası), facoltativa — 1 cucchiaio
- Peperone dolce — 1 pezzo
- Peperoncino fresco — 1 pezzo
- Aglio — 4 spicchi
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Acqua o brodo di manzo — 400 ml
- Alloro — 2 foglie
- Cumino macinato — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Prezzemolo — 10 g
Ricetta passo passo
- Preparate le cipolle: se usate cipolline molto piccole, scottatele in acqua bollente per 1 minuto e sbucciatele, lasciandole intere. Affettate l’aglio e tagliate i peperoni a pezzi grossi.
- Asciugate la carne, tagliatela a cubi di 3 cm, salatela e insaporitela con metà del pepe.
- In una casseruola ampia e dal fondo spesso scaldate l’olio a fuoco medio-alto e rosolate il manzo in più riprese fino a una bella crosta dorata, 6–8 minuti per lotto. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa casseruola fate dorare le cipolline intere, 3–4 minuti, mescolando, finché i lati prendono colore.
- Aggiungete aglio, concentrato di pomodoro, pasta di peperoni, cumino e paprika. Fate tostare per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- Rimettete la carne, unite lo zucchero, i pomodori, i peperoni e l’alloro. Versate l’acqua o il brodo e portate a ebollizione.
- Abbassate al minimo, coprite e fate sobbollire per 75–90 minuti, finché il manzo non sarà tenerissimo.
- Togliete il coperchio e restringete il fondo di cottura per 8–10 minuti, fino alla consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe.
- Spegnete il fuoco, lasciate riposare lo spezzatino per 10 minuti e completate con prezzemolo tritato.
- Servite con riso, bulgur o pane fresco.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 420 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 24 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 780 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Carne: al posto del manzo va benissimo l’agnello (spalla o coscia); i tempi di cottura restano simili.
- Senza pasta di peperoni: aumentate il concentrato di pomodoro a 1,5 cucchiai e aggiungete un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Se non trovate cipolline piccole: usate cipolle comuni tagliate in 4–6 spicchi e rosolatele fino a caramellarle, così manterranno la forma.
- Pentola a pressione / multicooker: cuocete sotto pressione per 35–40 minuti, poi fate sfiatare e restringete il sugo in modalità “Soffritto” per 5–10 minuti.
- Forno: dopo aver assemblato lo spezzatino, cuocetelo in forno a 160°C per 1,5–2 ore, coperto.
- Per accentuare il sapore: unite alla fine 1 cucchiaio di sciroppo di melograno (narsharab) per una profondità agrodolce.
- Contorni: pilaf di riso turco, bulgur, couscous, patate al forno o focacce morbide.
- Conservazione: in frigorifero fino a 3 giorni; il giorno dopo è ancora più buono. Si può congelare per 2–3 mesi.
Domande e risposte
- Si può preparare questo spezzatino con il pollo?
- Sì, usate sovracosce disossate. Riducete il tempo di cottura a 35–45 minuti, così il pollo resterà succoso.
- Lo spezzatino è troppo liquido: cosa faccio?
- Togliete il coperchio e fate evaporare energicamente a fuoco medio per 10–15 minuti, mescolando; in alternativa potete aggiungere 1 cucchiaino di amido sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.
- Quali spezie sono indispensabili?
- Cumino e paprika dolce definiscono il profilo tipico. Il resto è a gusto: peperoncino, paprika affumicata, coriandolo.
- Si può fare senza pomodoro?
- Sì, sostituite i pomodori con 300 ml di brodo e aggiungete 1–2 cucchiai di sciroppo di melograno oppure 1 cucchiaio di succo di limone per bilanciare l’acidità.