Salmone succoso cotto in forno insieme a patate, carote, cipolle e funghi, completato da una delicata salsa al limone, senape e aneto — una cena completa su una sola teglia. Pochi utensili, passaggi lineari e un gusto fresco che mette d’accordo tutta la famiglia.
Ingredienti
Per il salmone
- 3 filetti di salmone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di 1/2 limone piccolo
- 1 cucchiaino di senape
- 2 spicchi d’aglio, grattugiati o schiacciati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Sale q.b.
Per le verdure
- 500 g di patate piccole o novelle
- 2 carote
- 2 piccole cipolle rosse
- 5–6 champignon
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4–5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la salsa al limone, senape e aneto
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina 00
- 280 ml di latte
- 1 mazzetto di aneto, tritato finemente
- 1 cucchiaino di senape
- Succo di 1/2 limone piccolo
- 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Preparate la marinata per il salmone: mescolate olio, succo di limone, senape, aglio, prezzemolo, pepe nero, peperoncino in fiocchi e sale. Spennellate i filetti e lasciateli marinare per 10–15 minuti.
- Preparate le verdure: dividete le patate a metà (quelle più grandi in quarti), tagliate le carote a bastoncini, le cipolle a spicchi e i funghi a metà. Condite con olio, timo, aglio in polvere, peperoncino in fiocchi, pepe nero e sale.
- Cuocete le verdure per 18–20 minuti, finché iniziano a dorarsi leggermente.
- Spostate le verdure verso i bordi e disponete il salmone al centro, con la pelle verso il basso. Spennellate con la marinata rimasta. Cuocete ancora 10–12 minuti, finché il pesce è succoso e si sfalda facilmente (temperatura interna circa 52–55 °C).
- Mentre il salmone termina la cottura, preparate la salsa: fate sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungete la farina e cuocete mescolando per 1 minuto. Unite il latte poco alla volta, mescolando con una frusta, e fate addensare per 3–4 minuti.
- Eliminate dal fuoco e incorporate aneto, senape, succo di limone e aglio. Regolate di sale e pepe. Se serve, ammorbidite la salsa con un po’ di latte.
- Servite salmone e verdure nei piatti, nappando con la salsa tiepida. Completate con erbe fresche e spicchi di limone.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 820 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 49 g |
| Carboidrati | 44 g |
| Fibre | 7 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Il tempo di cottura del salmone dipende dallo spessore dei filetti: i pezzi sottili richiedono 8–9 minuti, quelli più spessi fino a 12–13 minuti.
- Le verdure si possono variare: aggiungete broccoli, cavolfiore o peperoni, mantenendo pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Per una salsa più leggera, sostituite parte del latte con latte parzialmente scremato e il burro con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Conservate gli avanzi fino a 2 giorni in frigorifero. Quando scaldate la salsa sul fornello, mescolatela e, se necessario, aggiungete un po’ di latte.
Domande frequenti
Posso usare salmone surgelato?
Sì. Scongelate completamente i filetti in frigorifero, asciugateli bene e marinateli come indicato. Il tempo di cottura può aumentare di 1–2 minuti.
Con cosa posso sostituire l’aneto nella salsa?
Il prezzemolo o un mix di aneto ed erba cipollina vanno benissimo. Aggiungete le erbe alla fine per preservarne l’aroma fresco.
Se non ho aglio in polvere, cosa faccio?
Sostituitelo con 1 spicchio d’aglio finemente grattugiato, da aggiungere alle verdure 5 minuti prima della fine della cottura per evitare che bruci.