Pasta morbida e brillante con peperoni arrostiti, pomodorini e una crema setosa al basilico. Le verdure passano in forno finché diventano tenere e leggermente caramellate, poi si trasformano in una salsa vellutata che avvolge ogni nastro di pasta. Un piatto completamente vegetale, ricco di sapore e semplice da preparare.
Ingredienti
Per arrostire le verdure
- Peperoni rossi — 4
- Aglio — 1 testa
- Scalogni — 3
- Pomodorini — 20
- Sale — 1 cucchiaino
Per la pasta e la salsa
- Pasta — 500 g
- Formaggio spalmabile vegano — 150 g
- Acqua di cottura della pasta — 200 ml
- Basilico — 1 mazzetto
- Erbe italiane — 1 cucchiaino
- Sale — un pizzico
- Pepe nero macinato — un pizzico
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i peperoni a metà ed eliminate i semi. Incidete la testa d’aglio tagliando la parte superiore di 5–7 mm. Tagliate gli scalogni a metà nel senso della lunghezza. Disponete peperoni con il taglio verso il basso, aglio, scalogni e pomodorini interi su una teglia, quindi salate leggermente.
- Cuocete in forno per 25–30 minuti, finché le verdure non saranno morbide e i peperoni leggermente dorati, i pomodorini saranno scoppiati e l’aglio sarà diventato cremoso.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a dente. Scolate, tenendo da parte 200 ml di acqua di cottura per la salsa.
- Frullate la salsa: trasferite peperoni e pomodorini arrostiti nel bicchiere del frullatore. Spremete gli spicchi d’aglio morbidi fuori dalla buccia e aggiungeteli alle verdure. Unite il formaggio spalmabile vegano, il basilico, le erbe italiane e 150–200 ml di acqua della pasta. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e aggiungete, se serve, un pizzico di pepe nero.
- Unite il tutto: rimettete la pasta nella pentola tiepida o in una padella capiente, versate la salsa e scaldatela per 1–2 minuti a fuoco basso, mescolando. Se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza setosa.
- Servite subito, con foglie di basilico e pepe macinato al momento.
Servizio e conservazione
- Servite con altre foglie di basilico e un pizzico di peperoncino in fiocchi per un tocco piccante.
- Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servire, riscaldate in padella con poca acqua per ridare elasticità alla salsa.
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Consigli e varianti
- Nota più affumicata e arrosto: dopo la cottura, pelate i peperoni per una salsa ancora più fine e profumata.
- Erbe: sostituite le erbe italiane con 1/2 cucchiaino di origano e 1/2 cucchiaino di timo.
- Più fluida o più densa: regolate la consistenza con l’acqua di cottura della pasta, poca alla volta.
- Senza glutine: usate pasta di riso, mais o ceci, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 580 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 90 g |
| Fibre | 7 g |
| Sodio | 620 mg |
FAQ
Posso sostituire il formaggio spalmabile vegano?
Sì, va bene il tofu morbido frullato con 1–2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, oppure 100–150 ml di panna d’avena. Regolate sale e acidità a piacere.
Quale formato di pasta è migliore per questa salsa?
I formati corti e rigati trattengono meglio la salsa: penne, rigatoni, fusilli. Anche spaghetti e linguine sono ottimi.
Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì, conservatela in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire, scaldatela, allungatela con un po’ d’acqua fino alla consistenza desiderata, poi mescolatela con la pasta calda.