Una pasta ricca con bistecca in una salsa cremosa ai funghi e parmigiano — un piatto da ristorante, semplice da preparare a casa. Si rosola prima la bistecca con aglio e timo, poi nella stessa padella si crea una salsa delicata con panna, funghi e formaggio, da amalgamare alla pasta per una consistenza vellutata.
Ingredienti
- Pasta corta o lunga — 300 g
- Bistecca (ribeye, controfiletto o filetto) — 350 g
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Burro — 30 g
- Aglio — 2 spicchi
- Timo fresco — 3 rametti
- Cipolla — 1 pezzo
- Champignon o altri funghi — 200 g
- Panna 20–33% — 200 ml
- Parmigiano grattugiato al momento — 50 g
- Prezzemolo tritato — 2 cucchiai
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato al momento — q.b.
Preparazione
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. Scolate.
- Scaldate una padella pesante a fuoco alto e aggiungete l’olio. Mettete la bistecca e rosolatela per 2 minuti per lato e anche sui bordi, fino a formare una bella crosticina dorata.
- Abbassate il fuoco a medio, aggiungete il burro, l’aglio schiacciato con la lama del coltello e i rametti di timo. Irrorate la bistecca con il burro aromatico per 30–60 secondi. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per qualche minuto.
- Nella stessa padella, eliminate timo e aglio, poi aggiungete cipolla e funghi. Cuocete fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati, per 4–5 minuti.
- Versate la panna, aggiungete il parmigiano e il prezzemolo. Scaldando e mescolando, ottenete una salsa liscia e leggermente addensata.
- Aggiungete la pasta cotta e amalgamatela bene affinché sia avvolta dalla salsa.
- Tagliate la bistecca a fettine sottili, conditela con sale e pepe nero e aggiungetela alla pasta. Mescolate delicatamente ancora una volta e servite subito.
Come servire
Servite la pasta ben calda, con un po’ di parmigiano extra e pepe macinato al momento. Per una nota fresca, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato o qualche fogliolina di timo.
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Consigli e varianti
- Cottura della carne: il tempo indicato dà una cottura media per una bistecca spessa circa 2,5 cm. Regolatevi in base allo spessore e al grado di cottura desiderato.
- Formato di pasta: spaghetti, tagliatelle, penne o rigatoni sono perfetti — formati che trattengono bene il sugo.
- Formaggi: al posto del parmigiano vanno bene Grana Padano o pecorino; il pecorino è più sapido, quindi dosatelo secondo gusto.
- Funghi: porcini, shiitake o pleurotus regalano un sapore più intenso. Mescolarne più tipi aumenta la profondità del gusto.
- Equilibrio della salsa: se risulta troppo densa, allungatela con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta; se è troppo liquida, fatela restringere per un minuto.
- Senza glutine: usate pasta senza glutine e controllate gli ingredienti del formaggio.
Domande frequenti
Posso sostituire la panna con un’alternativa più leggera?
Sì, usate panna al 10% oppure una miscela di latte e panna in rapporto 1:1. La salsa sarà meno ricca; se necessario, fatela addensare un po’ di più a fuoco basso.
Quale bistecca è meglio scegliere per questo piatto?
Sono ideali ribeye o controfiletto con buona marezzatura. Va bene anche il filetto se preferite una carne più magra.
Si può preparare senza funghi?
Sì. Sostituite i funghi con zucchine saltate, spinaci oppure aggiungete pomodori secchi per un sapore più intenso.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 650 kcal |
| Proteine | 33 g |
| Grassi | 36 g |
| Carboidrati | 49 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 780 mg |