Peperoni dolci farciti con un ripieno di manzo succoso, pomodoro e verdure aromatiche, sotto una crosta di formaggio dorata. Una breve precottura li rende morbidi e profumati, mentre il ripieno resta ricco e tenero.
Ingredienti
- Peperoni — 4 pezzi
- Macinato di manzo — 500 g
- Cipolla — 1 pezzo
- Aglio — 3 spicchi
- Carota — 1 pezzo
- Sedano — 1 costa
- Pomodori pelati nel loro succo — 400 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere — 1/4 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1/4 cucchiaino
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- Formaggio stagionato grattugiato — 100 g
- Olio vegetale — 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la calotta dei peperoni con il picciolo, quindi elimina semi e filamenti interni.
- Disponi i peperoni in una pirofila con il taglio rivolto verso l’alto e cuocili per 15 minuti, così da ammorbidirli leggermente.
- Nel frattempo scalda l’olio in padella. Fai appassire la cipolla tritata finemente per 2–3 minuti, aggiungi l’aglio, poi la carota grattugiata e il sedano tritato. Cuoci ancora 4–5 minuti, finché le verdure saranno morbide.
- Unisci il macinato di manzo, sgranandolo con una spatola, e rosola per 5–6 minuti, fino a leggera doratura.
- Aggiungi i pomodori con il loro succo, la paprika, il peperoncino, il sale, il pepe nero e lo zucchero. Fai sobbollire per 7–10 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora il prezzemolo tritato.
- Sforna i peperoni ed eventualmente scola il liquido in eccesso. Riempili bene con il ripieno di carne.
- Cospargi con il formaggio grattugiato e rimetti in forno per altri 15 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.
- Lascia riposare 5 minuti e servi ben caldo.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~520 kcal |
| Proteine | ~31 g |
| Grassi | ~38 g |
| Carboidrati | ~12 g |
| Fibre | ~4 g |
| Sale | ~1,7 g |
I valori nutrizionali sono indicativi e dipendono dai prodotti utilizzati.
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Consigli e varianti
- Scelta dei peperoni: meglio se hanno una base piatta, così restano stabili nella pirofila.
- Perché cuocerli in due tempi: la precottura rende i peperoni più morbidi e dolci, la seconda cottura crea una crosticina invitante.
- Formaggio a piacere: mozzarella, gouda, cheddar o suluguni sono ottimi.
- Piccantezza: regola il peperoncino secondo il gusto oppure sostituiscilo con fiocchi di peperoncino.
- Versione più leggera: sostituisci metà del manzo con tacchino o pollo macinato.
- Integrazioni: per un ripieno più sostanzioso, aggiungi 80–100 g di riso o quinoa cotti (non previsti nella ricetta base).
- In anticipo: il ripieno può essere preparato il giorno prima, conservato in frigorifero e usato per farcire i peperoni poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo con un’altra carne macinata?
Sì, vanno bene anche tacchino, pollo o maiale. I tempi di cottura del ripieno restano invariati; controlla solo consistenza e sapore.
Come posso rendere il piatto meno piccante?
Elimina il peperoncino oppure sostituiscilo con paprika dolce. Se preferisci, puoi aggiungere i fiocchi di peperoncino direttamente nel piatto al momento di servire.
Si possono congelare i peperoni ripieni?
Sì. Fai raffreddare completamente, avvolgi singolarmente e congela per 2–3 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda in forno a 170°C per 15–20 minuti.