Un orzo ricco e vellutato con bocconcini di pollo succosi e funghi profumati in una salsa cremosa — una cena sostanziosa da preparare in una sola padella. L’orzo cuoce direttamente nella salsa con il brodo, assorbendo il sapore delle spezie e della cipolla, e si completa con parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco.
Ingredienti
- Pasta orzo — 180 g
- Cosce di pollo disossate — 500 g
- Funghi (champignon o altri) — 200 g
- Cipolla — 1/2 pz.
- Panna fresca 20% — 200 ml
- Brodo di pollo — 400 ml
- Parmigiano — per servire
- Sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere — q.b.
Ricetta passo passo
- Tagliate il pollo a pezzi grandi e conditelo con sale, pepe nero, paprika e aglio in polvere. Mescolate bene.
- Scaldate un’ampia padella a fuoco medio e rosolate il pollo su tutti i lati fino a doratura. Trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata finemente finché sarà morbida e profumata.
- Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli finché saranno dorati e avranno perso l’umidità in eccesso.
- Unite l’orzo e mescolatelo velocemente con cipolla e funghi, così da rivestire i chicchi con i succhi e la parte grassa della padella.
- Versate la panna e il brodo di pollo, salate a piacere. Mescolate accuratamente, raccogliendo dal fondo tutti i residui rosolati.
- Rimettete il pollo in padella, portate a leggero bollore, abbassate al minimo e cuocete per circa 10 minuti, finché l’orzo sarà tenero e la salsa risulterà setosa e appena addensata.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare 2–3 minuti. Prima di servire, cospargete con parmigiano grattugiato e ancora un po’ di pepe nero.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 43 g |
| Grassi | ≈ 22 g |
| Carboidrati | ≈ 35 g |
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Consigli e varianti
- Panna: vanno bene 20–33%. Più alta è la percentuale di grassi, più densa sarà la salsa.
- Consistenza: se la salsa si addensa troppo, aggiungete un po’ di brodo caldo e scaldatela per un minuto.
- Senza funghi: potete ometterli senza problemi — il piatto resta ottimo, oppure aggiungere una manciata di spinaci alla fine.
- Formaggio: al posto del parmigiano usate pecorino o un altro formaggio stagionato a pasta dura.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi insieme alla paprika.
FAQ
Con cosa posso sostituire l’orzo se non lo trovo?
Usate un formato piccolo come conchiglie, risoni o couscous. Il tempo di cottura può variare di 1–3 minuti, quindi regolatevi a vista.
Quale panna è meglio usare per la salsa?
Ideale 20–33%. Con il 20% otterrete una salsa più delicata, con il 30–33% più corposa e ricca.
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì. Usate 500–600 g di petto di pollo, rosolatelo brevemente solo finché la superficie diventa opaca con bordi dorati, poi finite la cottura nella salsa per mantenerlo morbido.