Una base morbida di patate, pollo succoso con funghi e una besciamella vellutata sotto una crosticina dorata di mozzarella: questo sformato è perfetto per una cena in famiglia. Si prepara senza difficoltà e si serve con una struttura impeccabile.
Ingredienti
Per la base e il ripieno
- Patate — 4 pezzi
- Petto di pollo — 2 pezzi
- Funghi — 300 g
- Cipolla — 1/2 pezzo
- Aglio — 2 spicchi
- Mozzarella — 200 g
Besciamella
- Burro — 30 g
- Farina 00 — 1,5 cucchiai
- Latte — 300 ml
- Sale, pepe nero, noce moscata, timo — q.b.
Procedimento passo passo
- Sbucciate e lessate le patate in acqua salata fino a renderle morbide, circa 15–20 minuti. Scolatele e schiacciatele direttamente nella pirofila, livellando la superficie.
- Ripieno: tagliate il petto di pollo a cubetti, i funghi a fettine, la cipolla finemente e tritate l’aglio. Rosolate il pollo in padella con poco olio fino a una leggera doratura. Unite funghi, cipolla e aglio e cuocete per altri 5–6 minuti, finché l’acqua sarà evaporata. Salate e pepate.
- Besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per 1 minuto. Versate il latte poco alla volta, sbattendo continuamente con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Cuocete a fuoco basso per 3–4 minuti, finché si addensa leggermente. Insaporite con sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata e timo.
- Assemblaggio: distribuite il pollo con i funghi sulla base di patate, coprite uniformemente con la besciamella e completate con mozzarella grattugiata.
- Cottura: cuocete in forno a 180 °C in modalità ‘grill + ventilato’ per circa 10 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e invitante. Fate riposare 5 minuti prima di servire.
Servizio
Servitelo con erbe fresche e un’insalata leggera. È ottimo anche il giorno dopo: basta scaldarlo in forno fino a far sciogliere di nuovo il formaggio.
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Consigli e varianti
- Non avete la modalità ‘grill + ventilato’? Cuocete a 200 °C in forno statico per 15–20 minuti, fino a dorare il formaggio.
- Potete variare il formaggio: provate un mix di mozzarella e parmigiano per un sapore più deciso.
- Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 nella salsa con farina di riso oppure usate amido di mais.
- Vanno bene tutti i funghi: champignon, pleurotus o funghi porcini e misti (da saltare prima per far evaporare i liquidi).
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 555 kcal |
| Proteine | ≈ 48 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 44 g |
FAQ
Con cosa posso sostituire la besciamella se ho poco tempo?
Potete mescolare 200 ml di panna da cucina al 20–22% con un pizzico di sale e pepe, scaldarla fino a leggera densità e usarla al posto della besciamella. In alternativa, sbattete 150 g di panna acida con 1 uovo e versate sul ripieno.
Quali funghi sono migliori per questo sformato?
La scelta più versatile sono gli champignon. I pleurotus danno un gusto più intenso e una leggera consistenza, mentre i funghi selvatici esaltano l’aroma: basta saltarli prima finché l’acqua non sarà evaporata.
Posso preparare lo sformato in anticipo?
Sì. Assemblate lo sformato, copritelo e conservatelo in frigorifero fino a 24 ore. Prima di servire, cuocete fino a ottenere una bella doratura. Scaldate lo sformato già cotto a 180 °C per 10–12 minuti.