Salmone succoso dalla crosticina dorata in una vellutata salsa crema e limone con capperi, aglio e Parmigiano — una cena da ristorante pronta in 25 minuti, in una sola padella. La salsa è ricca e profumata, mentre il pesce resta tenero e succoso.
Ingredienti
- Filetti di salmone — 4 pezzi (150–180 g ciascuno)
- Sale, pepe nero — q.b.
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Burro — 30 g
- Aglio — 2 spicchi
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Panna da cucina 20–33% — 250 ml
- Capperi — 1,5 cucchiai
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Origano secco — 0,5 cucchiaino
- Prezzemolo — 2 cucchiai, tritato
- Parmigiano — 30 g, grattugiato
Procedimento passo passo
- Asciugate il salmone con carta da cucina e conditelo su tutti i lati con sale e pepe.
- Scaldate una padella a fuoco medio con l’olio. Rosolate il salmone per 2–3 minuti per lato, finché si forma una bella crosticina. Trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete il burro, l’aglio tritato finemente e la paprika. Fate insaporire per 30 secondi, senza far bruciare l’aglio.
- Versate la panna, unite capperi, scorza e succo di limone, origano e un pizzico di sale e pepe. Portate a lieve ebollizione e fate cuocere 1–2 minuti.
- Incorporate il Parmigiano grattugiato fino a farlo sciogliere, poi aggiungete metà del prezzemolo.
- Rimettete il salmone nella salsa, nappate la superficie, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, giusto il tempo di portare a cottura il pesce.
- Spegnate il fuoco, completate con il prezzemolo rimasto e servite subito, irrorando il salmone con abbondante salsa.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ~600 kcal |
| Proteine | ~34 g |
| Grassi | ~48 g |
| Carboidrati | ~5 g |
| Zuccheri | ~3 g |
| Sodio | ~900 mg |
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Consigli e varianti
- Temperatura della padella: per una crosticina perfetta, scaldate a fuoco medio-alto e non muovete i filetti nei primi minuti.
- Pelle del salmone: iniziate con la pelle verso il basso; se desiderate, potete rimuoverla prima di terminare la cottura nella salsa.
- Consistenza della salsa: se è troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua o panna; se è troppo fluida, fatela ridurre per un minuto senza coperchio.
- Senza capperi: sostituiteli con olive verdi tritate finemente oppure aggiungete un pizzico di pasta di acciughe per una nota sapida.
- Panna: vanno bene 20–33%. Più alto è il contenuto di grassi, più la salsa risulterà densa e setosa.
- Abbinamento: servite con riso, pasta, purè di patate o verdure stufate.
Domande frequenti
Quale panna usare per la salsa?
La panna 20–33% è adatta. Quella al 20% dà una salsa più leggera, mentre la 30–33% la rende più corposa e setosa.
Con cosa si può sostituire il Parmigiano?
Potete usare Grana Padano, Pecorino o qualsiasi formaggio stagionato a pasta dura dal sapore deciso. Aggiungetelo a piacere per non rendere il piatto troppo salato.
Come capire se il salmone è cotto?
La polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con la forchetta. Per un risultato succoso, la temperatura al cuore deve essere intorno ai 52–55 °C; non cuocetelo troppo.