Il segreto di un pollo incredibilmente succoso è semplice: yogurt denso, limone, aglio e spezie mediterranee. La marinata allo yogurt ammorbidisce delicatamente la carne e aiuta a trattenere i succhi in cottura, mentre erbe e agrumi regalano un profumo brillante e un gusto fresco.
Ingredienti
- Pollo (cosce e sovracosce, con pelle e osso) — 1,2 kg
- Yogurt greco magro — 250 g
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Miele — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Aglio — 4 spicchi
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Pepe nero — 0,5 cucchiaino
- Paprika — 1 cucchiaino
- Polvere di cipolla — 1 cucchiaino
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Basilico secco — 0,5 cucchiaino
- Peperoncino di Cayenna — 0,25 cucchiaino
- Coriandolo macinato — 0,5 cucchiaino
- קומino macinato — 0,5 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preparare il pollo: asciugatelo con carta da cucina. Se i pezzi sono grandi, praticate 1–2 incisioni superficiali nella parte più spessa per favorire la penetrazione della marinata.
- Preparare la marinata: in una ciotola unite yogurt, olio, miele, succo e scorza di limone, aglio schiacciato, prezzemolo, sale, pepe, paprika, polvere di cipolla, origano, basilico, cayenna, coriandolo e cumino. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Marinare: trasferite il pollo in un sacchetto con chiusura o in una ciotola, aggiungete la marinata e massaggiate bene ogni pezzo. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 6–12 ore.
- Preriscaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia con carta forno o alluminio e appoggiate sopra una griglia, così il grasso scenderà e la pelle dorerà bene.
- Disponete il pollo sulla griglia con la pelle verso l’alto, eliminando l’eccesso di marinata. Gettate la marinata rimasta.
- Cuocete per 35–40 minuti, finché il pollo sarà ben dorato e cotto. La temperatura interna vicino all’osso deve arrivare a circa 75°C e il liquido fuoriuscito deve essere limpido.
- Per una pelle più croccante, attivate il grill per 2–3 minuti, controllando con attenzione per non bruciare la superficie.
- Fate riposare 5–10 minuti e servite con spicchi di limone ed erbe fresche.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 6 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 650 mg |
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti e alle porzioni.
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Consigli e varianti
- Tempo di marinatura: 2 ore minimo, 6–12 ore l’ideale. Non superate le 24 ore, altrimenti la carne rischia di diventare troppo acidula.
- Sostituti dello yogurt: vanno bene ayran, kefir o mazzoni. Se il prodotto è più fluido, riducete leggermente il succo di limone.
- Piccantezza: regolate la cayenna a piacere oppure sostituitela con fiocchi di peperoncino.
- Altri tagli di pollo: per il petto, cuocete 20–25 minuti a 200°C fino a raggiungere 72–74°C al cuore.
- Sulla griglia: cuocete a fuoco medio per 25–30 minuti, girando e spennellando con poco olio.
- In friggitrice ad aria: 190°C, 25–30 minuti, senza riempire troppo il cestello.
- Contorni: verdure arrosto, riso basmati, couscous o insalata croccante sono perfetti.
Con cosa servirlo
Servite il pollo con una salsa leggera allo yogurt ed erbe, spicchi di limone e pita calda oppure patate rustiche. Un’insalata fresca di cetrioli e pomodori esalterà le note agrumate del piatto.
FAQ
Posso sostituire lo yogurt greco con lo yogurt normale?
Sì, usate uno yogurt denso e non zuccherato. Se è molto liquido, riducete un po’ il succo di limone così la marinata non cola.
Il petto di pollo va bene per questa marinata?
Sì. Marinare per 1–4 ore e cuocere a 200°C per 20–25 minuti, fino a 72–74°C al cuore. Non cuocetelo troppo, così resta succoso.
Posso cucinarlo senza forno, in padella?
Sì. Rosolate a fuoco medio per 4–5 minuti per lato, poi coprite e terminate la cottura per altri 8–10 minuti.