Questa insalata estiva, luminosa e profumata, mette in primo piano la dolcezza dei pomodori maturi, la nota vivace della cipolla rossa e la freschezza delle erbe aromatiche, il tutto avvolto da un condimento setoso a base di olio extravergine d’oliva e aceto. Si prepara in 15 minuti ed è perfetta con carne, pesce, pasta o semplice pane croccante.
Ingredienti
- Pomodori maturi — 600 g
- Cipolla rossa — 120 g
- Olio extravergine d’oliva — 3 cucchiai
- Aceto di vino o di mele — 1 cucchiaio
- Aglio — 1 spicchio
- Erbe fresche (prezzemolo, basilico) — 20 g
- Zucchero — 1/2 cucchiaino (per bilanciare l’acidità)
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — q.b.
Ricetta passo passo
- Lavate i pomodori e le erbe fresche, poi pelate la cipolla e l’aglio.
- Tagliate i pomodori a spicchi o a pezzi grandi, raccogliendo il succo che rilasciano.
- Affettate la cipolla rossa molto sottile, mettetela in acqua fredda per 5 minuti, poi asciugatela: in questo modo perderà parte della sua intensità.
- Preparate il condimento mescolando olio extravergine d’oliva, aceto, sale, zucchero e pepe nero; aggiungete l’aglio schiacciato.
- Unite in una ciotola pomodori, cipolla ed erbe tritate, quindi aggiungete anche il succo dei pomodori.
- Condite con la salsa e mescolate con delicatezza, per non rovinare i pomodori.
- Lasciate riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente e servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 95 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 7 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 320 mg |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- I pomodori migliori sono carnosi e dolci: cuore di bue, ramati, ciliegini o datterini. Se usate i ciliegini, tagliateli a metà.
- Per rendere la cipolla più delicata, oltre all’ammollo in acqua potete condirla con 1 cucchiaino di aceto e un pizzico di sale per 3–4 minuti.
- Senza aceto: sostituitelo con 1–2 cucchiai di succo di limone fresco.
- Idee in più: cetriolo, olive, couscous, feta o burrata sono aggiunte ottime.
- Conservazione: l’insalata già condita si conserva fino a 1 giorno in frigorifero; senza condimento fino a 2 giorni.
Domande frequenti
- Posso sostituire l’aceto con il limone? Sì, usate succo di limone fresco: 1–2 cucchiai, a piacere.
- Come si elimina l’amaro della cipolla rossa? Affettatela sottilissima e lasciatela in acqua fredda per 5–10 minuti, poi asciugatela bene. Per un effetto ancora più croccante, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio.
- Quali pomodori scegliere? Devono essere maturi, sodi e dolci. Evitate quelli troppo acquosi o eccessivamente maturi, perché rilasciano troppa acqua.
- Con cosa servire questa insalata? Con grigliate, pesce, pasta, bruschette, pollo al forno oppure come antipasto leggero.
- Posso prepararla in anticipo? Sì: tagliate gli ingredienti separatamente e conservateli divisi. Condite solo 10 minuti prima di servire.