Questi waffle di zucchine escono dalla piastra dorati e fragranti, con una crosta croccante e un cuore morbido. Perfetti per una colazione salata sostanziosa o per un break veloce: accompagnateli con una crema di yogurt, una fetta di salmone affumicato oppure semplicemente con verdure fresche.
Ingredienti
- Zucchine — 500 g
- Uova — 2
- Farina 00 — 120 g
- Formaggio a pasta semidura, grattugiato finemente — 80 g
- Aglio — 2 spicchi
- Aneto fresco, tritato — 2 cucchiai
- Cipollotto, tritato (facoltativo) — 2 cucchiai
- Lievito istantaneo per torte salate — 1 cucchiaino
- Sale — 3/4 di cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 di cucchiaino
- Olio vegetale per ungere la piastra — 1 cucchiaio
- Yogurt naturale (per la salsa, facoltativo) — 150 g
- Aglio (per la salsa, facoltativo) — 1 spicchio
- Succo di limone (per la salsa, facoltativo) — 1 cucchiaio
- Aneto fresco, tritato (per la salsa, facoltativo) — 1 cucchiaio
- Sale (per la salsa, facoltativo) — 1/4 di cucchiaino
Procedimento
- Grattugiate le zucchine a fori grossi, salatele con un pizzico e lasciatele riposare 10 minuti. Quindi strizzatele con cura in un setaccio o in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
- Scaldate la piastra per waffle a calore medio-alto.
- In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe, poi unite l’aglio tritato.
- Aggiungete le zucchine ben strizzate, l’aneto, il cipollotto e il formaggio grattugiato.
- Mescolate la farina con il lievito e incorporateli al composto di zucchine. Amalgamate fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
- Ungete leggermente le piastre della waffle maker con l’olio.
- Distribuite l’impasto (2–3 cucchiai per waffle) e cuocete 4–6 minuti, finché risultano dorati e croccanti.
- Sformate e trasferite i waffle su una griglia per 2–3 minuti: così manterranno la loro croccantezza.
- Salsa (facoltativa): mescolate yogurt, aglio tritato, succo di limone, aneto e un pizzico di sale.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 270 kcal |
| Proteine | 13 g |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 25 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 600 mg |
Servizio e conservazione
Servite i waffle caldi con salsa allo yogurt, panna acida o un formaggio fresco spalmabile. Ottimi con salmone affumicato, avocado ed erbe. Fate raffreddare gli avanzi su una griglia e conservateli in frigorifero fino a 2 giorni. Per ridare croccantezza, scaldate in tostapane o in forno a 200°C per 4–6 minuti.
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Consigli e varianti
- Strizzate al massimo le zucchine: è il segreto di una crosta davvero croccante.
- Non aprite la piastra troppo presto: lasciate “fissare” i waffle per 3–4 minuti.
- Per ulteriore croccantezza sostituite 1–2 cucchiai di farina con amido di mais o fecola di patate.
- Potete sostituire la farina 00 con farina d’avena o di riso (le quantità potrebbero variare leggermente).
- Aggiungete spezie a piacere: paprika, aglio in polvere, fiocchi di peperoncino.
- Scegliete un formaggio che fonda bene: provolone dolce, asiago, fontina, scamorza stagionata.
Domande frequenti
Si possono preparare senza piastra per waffle?
Sì. Cuocete piccole porzioni di impasto in una padella ben calda con poco olio, come delle frittelle, 2–3 minuti per lato.
Come renderli più croccanti?
Strizzate bene le zucchine, scaldate a dovere la piastra e non aprite il coperchio nei primi 3–4 minuti. Sostituite parte della farina con amido.
Con cosa posso sostituire la farina 00?
Con farina d’avena, farina di riso o un mix senza glutine. Regolate la consistenza dell’impasto se necessario.
Si possono congelare i waffle pronti?
Sì. Lasciateli raffreddare, congelateli in un unico strato e poi trasferiteli in un sacchetto. Scaldate direttamente in tostapane o in forno senza scongelare.
Quali aggiunte stanno bene?
Mais, piselli, pancetta, formaggio affumicato, carota grattugiata o erbe aromatiche: dosatele secondo il vostro gusto.