I buchteln al cioccolato sono soffici brioche lievitate di tradizione austriaca, cotte una accanto all’altra nella stessa teglia e con un generoso cuore di crema al cioccolato. Perfetti con tè o caffè: lieve crosticina, impasto al cacao profumato e ripieno morbido e filante.
In questa ricetta trovate proporzioni collaudate, un impasto semplice e indicazioni passo passo per ottenere brioche morbidissime, ben sviluppate e mai asciutte in cottura.
Ingredienti
Per l’impasto
- Latte — 250 ml (tiepido, 30–35 °C)
- Lievito di birra secco — 7 g
- Zucchero — 60 g
- Zucchero vanigliato — 10 g
- Uova — 2
- Burro (fuso) — 70 g
- Farina 0 di forza (o manitoba) — 450 g
- Cacao amaro in polvere — 20 g
- Sale fino — 0,5 cucchiaino
Per il ripieno e la finitura
- Crema spalmabile al cioccolato — 180 g
- Burro per imburrare la teglia — 30 g
- Burro per spennellare i buchteln — 30 g
- Zucchero a velo per spolverare — 20 g
Come preparare i buchteln al cioccolato
- Preparate il lievitino: nel latte tiepido sciogliete il lievito con 1 cucchiaio di zucchero e lasciate attivare per 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.
- Sbattete uova, zucchero restante e zucchero vanigliato. Unite il lievitino, il burro fuso (tiepido) e mescolate.
- Mescolate farina, cacao e sale. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi in 2–3 volte e impastate fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (8–10 minuti a mano o 5–6 minuti con gancio).
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e fate lievitare 60–75 minuti in luogo tiepido, fino al raddoppio.
- Sgonfiate l’impasto, dividetelo in 12 parti uguali (da 70–75 g). Pirlate le palline e lasciatele riposare 5 minuti coperte con un canovaccio.
- Appiattite ogni porzione, mettete 1–1,5 cucchiaini di crema al cioccolato, sigillate bene la chiusura e formate una sfera.
- Imburrate generosamente una teglia 20×30 cm. Disponete le palline con la chiusura verso il basso, lasciando piccoli spazi. Spennellate la superficie con burro fuso.
- Coprite e lasciate lievitare 30–40 minuti: i buchteln dovranno quasi toccarsi.
- Cuocete a 180 °C per 22–25 minuti, fino a doratura. Appena sfornati, spennellate nuovamente con burro per mantenerli sofficissimi.
- Fate raffreddare su una gratella e spolverate con zucchero a velo. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| Voce | Per 1 pezzo |
|---|---|
| Calorie | ≈ 333 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 14 g |
| Carboidrati | ≈ 45 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 16 g |
| Sodio | ≈ 180 mg |
| Porzione | 1 pezzo (su 12) |
Servizio e conservazione
Servite i buchteln tiepidi, così il ripieno resta morbido. Ottimi con salsa alla vaniglia, una pallina di gelato alla crema o un espresso. Conservate a temperatura ambiente in contenitore ermetico fino a 2 giorni, oppure congelate fino a 1 mese. Riscaldate 5–7 minuti a 150 °C.
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Consigli e varianti
- Per un impasto extra soffice, usate una farina di forza (W 280–320) e non appesantitelo con troppa farina in lavorazione.
- Ripieni alternativi: confettura d’albicocche, prugne, pezzi di cioccolato fondente o crema di ricotta zuccherata.
- Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprite la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi 5–7 minuti di cottura.
- Per un gusto più ricco sostituite 50 ml di latte con panna al 20–33%.
- Sigillate bene le chiusure: così la crema non fuoriuscirà in cottura.
Domande frequenti
- Perché l’impasto lievita poco? Il latte potrebbe essere troppo caldo e avere inattivato il lievito, oppure l’ambiente è freddo. Controllate la freschezza del lievito e prolungate i tempi in luogo tiepido.
- Si possono fare senza cacao? Sì: eliminate il cacao e aggiungete 20 g di farina. Otterrete i classici buchteln chiari.
- Come evitare brioche asciutte? Non eccedete con la cottura: puntate alla doratura e a una temperatura al cuore di 94–96 °C. Appena sfornati, spennellate la superficie con burro.
- Posso usare lievito di birra fresco? Sì, utilizzate 20 g di lievito fresco e attivatelo allo stesso modo nel latte tiepido con zucchero.