Biscotti delicati con bordi croccanti e cuore morbido: il segreto del gusto è la farina 00 tostata fino a un colore crema, che esalta il carattere mandorlato. Una ricetta semplice e profumata, irresistibile per aromi e consistenze — perfetta con caffè, tè e per una dolce pausa casalinga.
Ingredienti
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 120 g di zucchero a velo
- 100 g di burro, morbido
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 30 g di lamelle di mandorle
- 1 cucchiaio di latte (se necessario)
Procedimento passo passo
- Tostate la farina: versate la farina 00 in una padella asciutta e scaldate per 6–8 minuti a fuoco medio, mescolando di continuo, finché non assume una leggera tonalità color crema e un profumo di frutta secca. Fate raffreddare completamente e setacciate.
- Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e soffice (2–3 minuti).
- Unite l’uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, quindi montate di nuovo fino a omogeneità.
- Mescolate la farina tostata, la farina di mandorle e il lievito per dolci.
- Incorporate a più riprese la miscela secca nella base di burro. Se l’impasto risulta asciutto, aggiungete 1 cucchiaio di latte. Dovrete ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Fate riposare l’impasto in frigorifero per 20–30 minuti: sarà più facile da formare e i biscotti terranno meglio la forma.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta forno.
- Formate 18 palline da ~25 g, disponetele sulla teglia distanziandole di 4–5 cm e appiattitele leggermente con il palmo. Cospargete con le lamelle di mandorle e premetele delicatamente in superficie.
- Cuocete per 12–15 minuti, finché i bordi saranno dorati. Lasciate riposare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferite su una griglia fino a completo raffreddamento.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Per 1 biscotto |
|---|---|
| Calorie | 145 kcal |
| Proteine | 2,7 g |
| Grassi | 8,7 g |
| Carboidrati | 14,8 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Fibre | 0,8 g |
| Sodio | 65 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati indicativamente per 18 biscotti e possono variare in base ai prodotti utilizzati.
Conservazione e servizio
- Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5–7 giorni.
- Per una consistenza più croccante, scaldate prima di servire in forno per 3–4 minuti a 160°C.
- Congelazione: potete congelare l’impasto già porzionato o i biscotti cotti fino a 2 mesi. Cuocete da congelati aggiungendo 2–3 minuti al tempo.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Grado di tostatura della farina: puntate a un colore “caramello chiaro” e a un profumo deciso di frutta secca. Evitate di bruciarla.
- Dolcezza: potete sostituire fino al 30% dello zucchero a velo con zucchero di canna per note caramellate.
- Texture: per biscotti più friabili, usate solo 1 tuorlo e aggiungete 1–2 cucchiaini d’acqua.
- Aromi: sostituite la vaniglia con estratto di mandorla (1/2 cucchiaino) per un gusto mandorlato più intenso.
- Senza glutine: usate farina di riso o di mais al posto della farina 00 e tostatela allo stesso modo.
Domande frequenti
Perché tostare la farina?
La tostatura sviluppa note di frutta secca e dona ai biscotti un gusto più profondo e un piacevole colore crema, oltre a rendere la briciola più friabile.
Si può sostituire la farina di mandorle?
Sì, con farina di nocciole o di anacardi in rapporto 1:1. Gusto e tenore di grassi cambieranno leggermente: potrebbe servire 1–2 cucchiaini in più di farina o meno latte.
Perché i biscotti si allargano?
Impasto troppo morbido o teglia calda. Raffreddate l’impasto per 20–30 minuti e usate una teglia fredda rivestita di carta forno.
È necessario setacciare la farina dopo la tostatura?
Sì: elimina i grumi e distribuisce uniformemente le particelle, assicurando una briciola omogenea.