Se cercate una cena rapida ma impeccabile, questi spaghetti con pomodorini succosi, aglio e basilico fresco sono la risposta giusta. In 15 minuti portate in tavola un piatto dal profumo intenso di olio extravergine, dalla dolcezza piena del pomodoro e dalla freschezza netta delle erbe. Pochi ingredienti, nessuna complicazione, solo gusto autentico.
Ingredienti
- Spaghetti — 200 g
- Pomodorini — 300 g
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino
- Basilico fresco — 10 g
- Parmigiano — 30 g
- Sale — 3/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Acqua — 2 l
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: lavate i pomodorini e tagliateli a metà, pelate l’aglio e affettatelo finemente, asciugate il basilico e grattugiate il Parmigiano.
- Portate a ebollizione 2 l di acqua salata, buttate gli spaghetti e cuoceteli al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo scaldate una padella a fuoco medio, versate l’olio extravergine e fate insaporire l’aglio per 20–30 secondi, senza farlo colorire.
- Aggiungete i pomodorini, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino. Cuocete per 4–5 minuti, finché i pomodorini iniziano a scoppiare e a rilasciare il loro succo.
- Versate 80–100 ml di acqua di cottura della pasta e mescolate con energia, così da ottenere un condimento lucido ed emulsionato.
- Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il sugo. Saltateli per 1 minuto, mescolando bene, in modo che assorbano tutto il sapore.
- Spegnete il fuoco, unite metà del Parmigiano e le foglie di basilico. Se necessario, regolate di sale.
- Servite subito, completando con il Parmigiano restante e una macinata di pepe nero fresco.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 19 g |
| Grassi | 19 g |
| Carboidrati | 78 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 900 mg |
Come servire
- Completate il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva di alta qualità.
- Aggiungete una grattugiata di scorza di limone per una nota fresca e agrumata.
- Servite con pane caldo e croccante o con una ciabatta, perfetti per raccogliere il sugo.
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Consigli e varianti
- Se non avete i pomodorini, usate pomodori datterini maturi oppure 200–250 g di pomodori pelati di buona qualità.
- Regolate la piccantezza a piacere: diminuite o aumentate i fiocchi di peperoncino, oppure sostituiteli con un peperoncino fresco.
- Versione vegetariana o leggera: eliminate il Parmigiano oppure sostituitelo con scaglie vegane; per più sapore aggiungete capperi o olive nere.
- Alternativa senza glutine: scegliete spaghetti di riso o di mais e riducete la cottura di 1–2 minuti rispetto al tempo indicato.
- Per bilanciare l’acidità, potete aggiungere un pizzico di zucchero se i pomodori risultano particolarmente aspri.
Domande frequenti
Posso usare i pomodori in scatola? Sì. Usate pomodori pelati o polpa di pomodoro e lasciateli cuocere 5–6 minuti, così da far evaporare l’eccesso di liquido e arrotondare il sapore.
Come ottenere un sugo più intenso? Lasciate i pomodori leggermente caramellare prima di aggiungere l’acqua di cottura e mescolate bene: l’emulsione rende il condimento più setoso.
Con cosa posso sostituire il Parmigiano? Ottimi il Pecorino Romano, il Grana Padano oppure le scaglie di lievito alimentare per la versione vegana.
Come conservo gli avanzi? In un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldate in padella con 1–2 cucchiai di acqua per ridare cremosità al condimento.