Delicati biscotti di pasta frolla, friabili e con cuore di lamponi — un classico della pasticceria casalinga. Nell’impasto ci sono solo pochi ingredienti semplici, mentre al centro una confettura densa, in cottura, diventa una nota brillante e profumata. Una ricetta perfetta per il tè, per la tavola dei bambini e per ogni giorno.
Ingredienti
- Farina 00 — 350 g
- Zucchero — 150 g
- Burro morbido — 150 g
- Amido di mais o di patate — 70 g
- Uova — 2
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
- Confettura o composta di lamponi — 1 barattolo
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 170 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Montate il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e soffice, per 2–3 minuti.
- Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Setacciate la farina con l’amido e unite al composto di burro. Impastate rapidamente fino a ottenere una pasta morbida e uniforme.
- Se necessario, fate riposare l’impasto in frigorifero per 15–20 minuti, così sarà più facile formarlo.
- Formate delle palline grandi come una noce e disponetele sulla teglia. Create al centro di ognuna un incavo con il dito o con il dorso di un piccolo cucchiaino rotondo.
- Mescolate la confettura fino a renderla liscia. Riempite gli incavi con poca confettura, circa 1/2 cucchiaino per biscotto.
- Cuocete per 12–15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Il centro deve restare chiaro.
- Lasciate riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 biscotto |
| Calorie | ≈ 173 kcal |
| Proteine | ≈ 2 g |
| Grassi | ≈ 8 g |
| Carboidrati | ≈ 23 g |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Usate una confettura densa. Se è troppo fluida, fatela sobbollire 2–3 minuti a fuoco basso fino a leggero addensamento e lasciatela raffreddare.
- I biscotti si allargano troppo? Fate riposare i pezzi già formati per 10 minuti in frigorifero e cuoceteli su una teglia fredda.
- Vanno benissimo anche confettura di albicocche, ribes nero o fragole, meglio se senza pezzi grandi.
- Conservate i biscotti in una scatola ermetica a temperatura ambiente per 3–4 giorni.
Domande frequenti
Posso usare una confettura con pezzi di frutta?
Sì, ma è meglio frullarla o passarla al setaccio, così i pezzi non ostacolano la formazione del centro e i biscotti non si crepano.
Perché i biscotti si crepano ai bordi?
Di solito l’impasto è troppo freddo o troppo compatto. Lasciatelo riposare 5 minuti a temperatura ambiente e modellate senza premere troppo, creando un incavo poco profondo ma ben definito.
Posso congelare i pezzi crudi?
Sì. Formate le palline con l’incavo, congelatele su un vassoio e poi trasferitele in un sacchetto. Cuocetele da congelate, aggiungendo 2–3 minuti al tempo di cottura.