I burger tacos uniscono la golosità di un hamburger alla leggerezza di una tortilla. Tortilla morbida e appena scaldada, insalata croccante, cheddar filante e una polpetta di manzo profumata, il tutto avvolto da una salsa speciale leggermente acidula: una cena veloce e irresistibile in 30 minuti.
Ingredienti
- Tortilla di farina (circa 15 cm) — 8 pz.
- Macinato di manzo (20% di grassi) — 500 g
- Formaggio cheddar — 120 g (oppure 8 fette sottili)
- Cipolla rossa — 1 pz.
- Cetriolini sottaceto — 100 g
- Insalata iceberg — 120 g
- Pomodoro — 1 pz. (facoltativo)
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika affumicata — 1/2 cucchiaino
- Maionese — 100 g
- Ketchup — 2 cucchiai
- Senape di Digione — 1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire — 1 cucchiaino
- Aceto di mele — 1 cucchiaino
- Aglio — 1 spicchio
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preparate la salsa speciale: mescolate maionese, ketchup, senape, salsa Worcestershire, aceto di mele, aglio grattugiato e zucchero. Lasciatela riposare in frigorifero per far amalgamare bene i sapori.
- Preparate il ripieno: affettate finemente la cipolla rossa e i cetriolini sottaceto, poi tagliate l’iceberg a striscioline. Se vi piace, tagliate anche il pomodoro a fettine sottili.
- Dividete il macinato in 8 palline da circa 60 g ciascuna. Salate, pepate, aggiungete la paprika e mescolate delicatamente, senza lavorare troppo la carne.
- Scaldate una padella pesante, meglio se in ghisa, a fiamma viva e ungetela con l’olio vegetale.
- Mettete in padella 2–3 palline di carne e schiacciatele con una spatola, formando hamburger sottili poco più piccoli della tortilla. Cuocete per 2–3 minuti, finché non si forma una bella crosticina.
- Girate le polpette schiacciate, adagiate sopra ogni hamburger una fetta di cheddar e lasciate cuocere ancora 1–2 minuti, giusto il tempo che il formaggio inizi a fondersi.
- Scaldate le tortilla in una padella asciutta per 10–15 secondi per lato, oppure 20–30 secondi nel microonde coperte con un panno umido.
- Assemblate: spalmate la salsa sulla tortilla calda, aggiungete iceberg, hamburger con cheddar, cipolla, cetriolini e pomodoro. Completate con un altro velo di salsa e piegate a metà. Servite subito.
Servizio e conservazione
Servite i burger tacos ben caldi con patate rustiche, mais grigliato o verdure fresche. Conservate separatamente hamburger, tortilla e verdure in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Scaldate la carne in padella asciutta e le tortilla brevemente in padella o al microonde.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 680 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 38 g |
| Carboidrati | 48 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sale | 2,2 g |
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Consigli e varianti
- Alla griglia invece che in padella: cuocete gli hamburger su una griglia ben calda e scaldate le tortilla sul ripiano superiore.
- Carne diversa: tacchino o pollo sono alternative più leggere; aggiungete un filo d’olio per mantenere la morbidezza.
- Più piccante: unite alla salsa un po’ di peperoncino, sriracha o jalapeño affumicato.
- Formaggi a scelta: cheddar, gouda, mozzarella o formaggio tipo americano, purché fonda bene.
- Versione senza glutine: usate tortilla di mais e controllate gli ingredienti della salsa Worcestershire.
- In anticipo: preparate la salsa e tagliate le verdure la mattina; al momento non resterà che cuocere la carne e assemblare i tacos.
Domande frequenti
Posso sostituire le tortilla con il pane pita?
Sì. Potete ritagliare dei dischi della misura giusta oppure piegare dei piccoli fagottini: il risultato resterà saporito e succoso.
Gli hamburger vengono compatti: come evitarlo?
Non lavorate troppo il macinato e non aggiungete uova o pangrattato. Fate tutto velocemente e schiacciate la carne in padella ben calda.
Come posso renderli più piccanti?
Aggiungete alla salsa 1–2 cucchiaini di sriracha o fiocchi di peperoncino e servite con jalapeño sottaceto.
Le tortilla si rompono quando le piego: che cosa faccio?
Scaldatele sempre prima dell’assemblaggio e non esagerate con il ripieno; se serve, usate una doppia tortilla.