Croccanti fuori e morbidi dentro, questi churros sprigionano un profumo intenso di vaniglia e una leggera nota di cannella — quasi come in un mercatino di Natale. Prepariamo un impasto tipo choux, lo lasciamo raffreddare e rassodare leggermente, poi friggiamo fino a doratura e serviamo con Nutella tiepida.
Ingredienti
- Acqua — 240 ml
- Burro — 30 g
- Zucchero — 2 cucchiaini
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Zucchero vanigliato (con vaniglia Bourbon) — 1 bustina
- Farina di grano tenero — 120 g
- Uovo dimensione M — 1
- Zucchero per la copertura — 100 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Nutella, scaldata — q.b.
- Olio vegetale per friggere — per friggere
Procedimento
- In un pentolino unite acqua, burro, zucchero, sale e zucchero vanigliato. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché il burro si sarà sciolto del tutto.
- Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete tutta la farina in una volta. Mescolate energicamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Rimettete sul fuoco basso e cuocete l’impasto per 1–2 minuti, finché risulta liscio e sul fondo del pentolino si forma una sottile pellicola.
- Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 7–10 minuti, così l’uovo non si rapprenderà.
- Incorporate l’uovo fino a ottenere un composto liscio. Deve risultare sodo ma morbido, elastico e capace di mantenere la forma.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta grande a stella (10–12 mm). Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Mescolate lo zucchero per la copertura con la cannella e preparate un piatto foderato con carta assorbente.
- Versate l’olio in un pentolino o in una casseruola alta fino a 4–5 cm e portatelo a 175–180 °C. Formate strisce di impasto lunghe 10–12 cm direttamente nell’olio, tagliandole con forbici o coltello.
- Friggete poche alla volta per 3–4 minuti, fino a un colore dorato uniforme, senza affollare l’olio. Scolate i churros su carta assorbente.
- Quando sono ancora tiepidi, passateli nella miscela di zucchero e cannella. Serviteli subito con Nutella tiepida.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Zuccheri | 16 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 250 mg |
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Consigli e varianti
- Anche senza bocchetta a stella i churros riescono, ma le righe saranno meno marcate. Potete usare una tasca robusta con la punta tagliata di 1–1,2 cm.
- Controllate bene la temperatura dell’olio: se è bassa, i churros assorbono grasso; se è troppo alta, colorano subito fuori e restano crudi dentro.
- Al posto della Nutella serviteli con caramello salato, cioccolato fondente fuso o latte condensato denso.
- Regolate zucchero e cannella a piacere: da 1/2 a 2 cucchiaini di cannella per 100 g di zucchero.
FAQ
Posso preparare i churros senza sac à poche?
Sì. Trasferite l’impasto in una tasca robusta e tagliate un angolo di 1–1,2 cm. Le righe saranno meno definite, ma consistenza e sapore resteranno ottimi.
Come evitare che i churros risultino unti?
Mantenete l’olio a 175–180 °C, friggete in piccole quantità e scolate subito su carta assorbente.
Come conservare e riscaldare i churros?
Il meglio è mangiarli appena fatti. Conservate i churros raffreddati fino a 1 giorno in un contenitore e riscaldateli in forno a 180 °C per 5–7 minuti. Potete anche congelare le strisce crude già formate e friggerle direttamente da congelate.