Caldi, soffici e intensamente profumati alla cannella, questi cinnamon rolls con una generosa colata di glassa al formaggio cremoso trasformano anche il pomeriggio più ordinario in un piccolo lusso. Segui la ricetta passo passo per ottenere girelle regolari, un impasto arioso e una crema setosa dal gusto pieno e avvolgente.
Ingredienti
Per l’impasto
- Latte — 250 ml, tiepido
- Lievito di birra secco — 7 g
- Zucchero — 60 g
- Uovo — 1
- Burro — 80 g, morbido
- Farina 00 — 450 g
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
Per il ripieno
- Burro — 60 g, morbido
- Zucchero di canna — 120 g
- Cannella in polvere — 2 cucchiai
Per la glassa
- Formaggio cremoso — 200 g, a temperatura ambiente
- Zucchero a velo — 120 g
- Burro — 40 g, morbido
- Latte — 2 cucchiai
- Estratto di vaniglia — 0,5 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Mescola il latte tiepido con il lievito e un pizzico di zucchero preso dal totale. Lascia riposare per 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.
- In una ciotola unisci la farina, lo zucchero rimasto, il sale e la vaniglia. Versa il composto con il lievito, aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un panetto morbido. Incorpora il burro morbido e lavora l’impasto per 8-10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
- Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta di burro, copri e lascia lievitare per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.
- Per il ripieno, mescola lo zucchero di canna con la cannella. Tieni il burro morbido, pronto da spalmare.
- Sgonfia delicatamente l’impasto e stendilo in un rettangolo di circa 35×45 cm. Spalma il burro in modo uniforme, poi distribuisci il mix di zucchero e cannella.
- Arrotola ben stretto partendo dal lato lungo, sigilla la chiusura e taglia il rotolo in 12 pezzi uguali di 3-4 cm di spessore.
- Disponi le girelle in una teglia da 23×33 cm unta di burro, lasciando un piccolo spazio tra l’una e l’altra. Copri e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti, finché risultano ben gonfie. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci per 22-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il cuore resta morbido. Non farli asciugare troppo.
- Per la glassa, monta il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, poi aggiungi il burro, il latte e la vaniglia. Lavora fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Distribuisci la glassa sui cinnamon rolls ancora tiepidi: si scioglierà appena, avvolgendo la superficie con una finitura morbida e setosa.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 girella (1/12 della ricetta) |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 55 g |
| Zuccheri | 24 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 230 mg |
Domande frequenti
Si possono preparare i cinnamon rolls senza uova?
Sì. Sostituisci 1 uovo con 60 ml di latte in più oppure con 60 g di purea di mela senza zucchero. L’impasto risulterà leggermente più delicato: fai attenzione a non aggiungere troppa farina.
Come conservare e riscaldare le girelle per mantenerle morbide?
Conservale a temperatura ambiente, coperte, per massimo 24 ore oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale per 5-7 minuti a 160°C oppure per 15-20 secondi nel microonde, coperte, così resteranno umide.
Si possono congelare i cinnamon rolls?
Sì. Congela le girelle già cotte e completamente fredde, senza glassa, fino a 2 mesi. Scongelale in frigorifero durante la notte e scaldale in forno per 8-10 minuti a 160°C, poi aggiungi glassa fresca.
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Consigli e varianti
- L’impasto è perfetto quando resta soffice e appena leggermente appiccicoso. Meglio un velo di umidità in più che un eccesso di farina.
- Per il ripieno, metà zucchero semolato e metà zucchero di canna regala un gusto più caramellato e una bella doratura.
- Se ami una cannella più decisa, aggiungine ancora 0,5-1 cucchiaio oppure un pizzico di cardamomo per una nota più speziata.
- La teglia da 23×33 cm garantisce girelle alte e soffici. Per una crosticina più caramellata, scegli una teglia in metallo.
- Regola la glassa con il latte: più densa per una copertura corposa, più fluida per una leggera velatura che penetra nell’impasto.