Crosta dorata, formaggio filante e una base soffice di uova e patate: questa frittata di patate in padella si prepara in circa mezz’ora ed è perfetta per una colazione sostanziosa o un pranzo veloce. Pochi utensili, tanto sapore: tagliala a spicchi e portala in tavola come una pizza.
Ingredienti
- Patate — 300 g (2 medie)
- Uova — 4
- Latte — 50 ml
- Formaggio stagionato — 100 g (grattugiato)
- Cipolla — 40 g (a dadini piccoli)
- Aglio — 1 spicchio
- Aneto o altre erbette — 10 g
- Olio vegetale — 1,5 cucchiai
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Paprika dolce — 0,5 cucchiaino
- Pomodori ciliegini — 4 (facoltativi)
Come preparare la frittata di patate in padella
- Preparate gli ingredienti. Pelate patate, cipolla e aglio. Grattugiate le patate a grana grossa e strizzatele bene in un canovaccio per eliminare il liquido in eccesso.
- Scaldate metà dell’olio in una padella Ø 22–24 cm. Fate appassire la cipolla per 2–3 minuti, finché diventa morbida.
- Unite le patate grattugiate, salate, pepate e aggiungete la paprika. Cuocete per 5–6 minuti mescolando, fino a quando il composto prende colore e perde umidità.
- In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete l’aneto tritato e l’aglio schiacciato. Incorporate 2/3 del formaggio grattugiato.
- Distribuite le patate in uno strato uniforme nella padella, abbassate la fiamma al minimo e versate il composto di uova e formaggio.
- Coprite con un coperchio e cuocete per 6–7 minuti, finché i bordi si saranno rassodati. Se serve, aggiungete un filo d’olio lungo il bordo.
- Cospargete con il formaggio rimasto e adagiate sopra i pomodorini tagliati a metà. Proseguite la cottura coperto per altri 2–3 minuti, finché il formaggio si scioglie.
- Per una superficie più dorata: mettete la padella sotto il grill per 1–2 minuti, se adatta al forno, oppure fate scivolare la frittata su un piatto e rimettetela in padella dal lato opposto per 1 minuto.
- Lasciate riposare 2 minuti, tagliate a spicchi e servite ben calda.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 288 kcal |
| Proteine | ≈ 13,5 g |
| Grassi | ≈ 17,9 g |
| Carboidrati | ≈ 15,0 g |
| Fibre | ≈ 2,0 g |
| Zuccheri | ≈ 2,5 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
Servizio e conservazione
Servitela con un cucchiaio di panna acida o yogurt, una manciata di erbette fresche e un’insalata leggera. Sta benissimo anche con cetriolini sottaceto o una salsa di pomodoro fresca.
- Conservazione: in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- Riscaldamento: in padella antiaderente a fuoco basso, coperta, per 3–4 minuti oppure in forno a 160°C per 8–10 minuti.
- Condimenti: olive, cipollotto, peperoncino in fiocchi, mais dolce — aggiungeteli secondo gusto.
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Consigli e varianti
- Padella: usate una padella antiaderente oppure una in ghisa ben riscaldata. Otterrete una crosta uniforme e sarà più facile girarla.
- Formaggio: vanno bene mozzarella, gouda, cheddar o un mix. Per un gusto più deciso, aggiungete 1–2 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
- Consistenza: se le patate rilasciano troppa acqua, unite 1 cucchiaio di farina o 1 cucchiaino di amido di mais al composto di uova.
- Senza cipolla e aglio: sostituiteli con un pizzico di aglio e cipolla in polvere.
- Versione senza latticini: usate latte vegetale e formaggio vegano, oppure aumentate leggermente la quantità di patate ed erbette.
- Versione piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o paprika affumicata.
Domande frequenti
- Si può cuocere in forno? Sì. Trasferite le patate già saltate in una teglia o padella da forno Ø 22–24 cm, versate il composto di uova e cuocete a 200°C per 12–15 minuti, finché si rapprende. Aggiungete poi il formaggio e proseguite per altri 3–5 minuti.
- Con cosa posso sostituire il latte? Con panna da cucina leggera, kefir, bevanda vegetale non zuccherata o acqua (il gusto risulterà più delicato).
- Come farla senza formaggio? Aumentate le uova a 5 e aggiungete 1 cucchiaino di amido: la frittata resterà più succosa e compatta.
- Si attacca alla padella: che fare? Scaldatela molto bene, usate un po’ più di olio e cuocete a fiamma bassa con coperchio. Se la padella è vecchia, meglio una antiaderente o una in ghisa ben stagionata.
- Si può congelare? Non è consigliato: la consistenza delle patate cambia. Meglio conservarla in frigo fino a 2 giorni e scaldarla in padella.