Queste girelle alla vaniglia e cioccolato sono morbide, ariose e profumatissime. Un impasto al latte soffice con vaniglia e un ripieno generoso di cioccolato le rende perfette per colazione, merenda o per un tè in buona compagnia.
Ingredienti
Impasto
- Farina di grano tenero — 640 g
- Latte intero — 300 ml
- Lievito di birra secco — 7 g (in alternativa 20 g di lievito fresco)
- Uova (M) — 2
- Burro fuso e raffreddato — 110 g
- Zucchero a velo — 80 g
- Zucchero — 25 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
Ripieno al cioccolato
- Cacao in polvere — 25 g
- Zucchero — 50 g
- Burro morbido — 40 g
- Gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato — 50 g
Per spennellare
- Latte — 1 cucchiaio (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Scaldate il latte a 30–35 °C. Aggiungete lo zucchero (25 g) e il lievito secco, mescolate e lasciate riposare 10 minuti, finché si forma la schiuma. Se usate lievito fresco, sbriciolatelo prima con lo zucchero, poi unite il latte tiepido.
- In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata con il sale, lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Versate il lievitino, aggiungete le uova e il burro fuso ormai freddo. Impastate fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso (8–10 minuti a mano oppure 5–6 minuti con il gancio), liscio ed elastico.
- Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per 60–90 minuti in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
- Preparate il ripieno: lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una pasta, incorporate il cacao senza grumi e infine aggiungete le gocce di cioccolato.
- Sgonfiate l’impasto e stendetelo in un rettangolo di circa 40 x 30 cm. Distribuite il ripieno al cioccolato in modo uniforme, lasciando liberi 1–2 cm sul lato lungo.
- Arrotolate ben stretto dal lato lungo e sigillate il bordo. Tagliate in 12 pezzi.
- Trasferite le girelle su una teglia con carta da forno o in una pirofila rettangolare di 23 x 33 cm, lasciando un po’ di spazio tra loro. Coprite e fate lievitare per 35–45 minuti, finché saranno ben gonfie.
- Spennellate la superficie con il latte. Cuocete a 180 °C per 20–22 minuti, fino a doratura.
- Lasciate intiepidire 10–15 minuti su una griglia. Se volete, spolverate con zucchero a velo e servite tiepide.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 girella (su 12) |
|---|---|
| Calorie | ≈ 390 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 53 g |
| Zuccheri | ≈ 20 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 0,2 g |
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Consigli e varianti
- Lievito fresco: usatene circa 20 g e seguite lo stesso procedimento; i tempi di lievitazione possono essere leggermente più brevi.
- Se non avete gocce di cioccolato: sostituitele con cioccolato tritato o frutta secca; potete aggiungere anche un pizzico di cannella al ripieno.
- Glassa dolce: mescolate 60 g di zucchero a velo con 1–2 cucchiai di latte fino a ottenere una consistenza densa e versatela sulle girelle tiepide.
- Congelazione: le girelle senza glassa si congelano bene fino a 2 mesi; riscaldate in forno a 160 °C per 8–10 minuti.
FAQ
Perché l’impasto è venuto appiccicoso?
L’impasto è ricco di zucchero e burro, quindi risulta più morbido del solito. Non aggiungete troppa farina: ungete leggermente le mani e lavorate fino a renderlo liscio, poi lasciate lievitare completamente.
Posso prepararle in anticipo e cuocerle al mattino?
Sì. Dopo averle formate, mettete la teglia in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lasciate tornare a temperatura ambiente e lievitare per 45–60 minuti, poi cuocete normalmente.
Con cosa posso sostituire l’estratto di vaniglia?
Vanno bene zucchero vanigliato (10–12 g) oppure i semi di mezza bacca di vaniglia, da aggiungere agli ingredienti secchi.