Biscotti delicati e friabili preparati con un solo impasto in due versioni: chiari con marmellata di lamponi e scuri con Nutella. La marmellata si mette prima della cottura, mentre la Nutella dopo: un assortimento elegante da servire con il tè, senza complicazioni.
Ingredienti
Impasto base
- Farina — 350 g
- Zucchero — 150 g
- Burro a temperatura ambiente — 150 g
- Uova — 2
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
In più
- Amido di mais (per l’impasto chiaro) — 10 g
- Cacao in polvere (per l’impasto scuro) — 10 g
Farcitura
- Marmellata di lamponi (per i biscotti chiari) — q.b.
- Nutella (per i biscotti scuri) — q.b.
Ricetta passo passo
- Lavorate il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite le uova e mescolate ancora fino a ottenere una massa omogenea.
- Aggiungete la farina setacciata e impastate fino a ottenere una pasta frolla morbida.
- Dividete l’impasto a metà. In una metà incorporate l’amido di mais (sarà l’impasto chiaro), nell’altra il cacao in polvere (l’impasto scuro).
- Formate palline da 18–20 g, disponetele su una teglia foderata con carta forno e create un incavo in ciascuna con il dito o con il dorso di un cucchiaino.
- Riempite i biscotti chiari con marmellata di lamponi densa, lasciando 1–2 mm di bordo.
- Cuocete a 180°C per 10–12 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Farcite i biscotti scuri con la Nutella solo dopo la cottura.
- Quando i biscotti sono ancora tiepidi, riempite gli incavi dei biscotti scuri con la Nutella. Fate raffreddare completamente su una gratella.
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Consigli e varianti
- Per formare i biscotti più facilmente, lasciate l’impasto in frigorifero per 15–20 minuti.
- Meglio una marmellata densa con pectina. Se è troppo fluida, fatela restringere per 3–5 minuti oppure unite 0,5 cucchiaino di amido ogni 2–3 cucchiai di marmellata.
- Niente ventilato? Cuocete a 190°C in forno statico per 12–14 minuti.
- Al posto dei lamponi vanno benissimo anche albicocca, fragola o ribes nero.
- Scaldate leggermente Nutella e marmellata per renderle più fluide e facili da dosare con la sac à poche.
- Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per մինչև 5 giorni; separate gli strati con carta forno.
Valori nutrizionali
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 1 biscotto (su 24) | ≈160 kcal | ≈2,3 g | ≈6,6 g | ≈21,6 g |
FAQ
Devo raffreddare l’impasto prima di cuocerlo?
Non è indispensabile, ma 15–20 minuti di riposo in frigorifero rendono la formatura più semplice e aiutano i biscotti a mantenere meglio la forma.
Con cosa posso sostituire l’amido di mais nell’impasto chiaro?
Potete usare amido di patate nella stessa quantità. Se non avete amido, sostituitelo con 10 g di farina: la consistenza sarà leggermente meno friabile.
Come evitare che la marmellata fuoriesca in cottura?
Usate una marmellata densa, non riempite troppo gli incavi e lasciate un piccolo bordo di impasto. Potete anche aggiungere un po’ di amido alla marmellata.