Questi biscotti chiocciola sono una mini versione dei famosi roll alla cannella: bordo croccante, cuore morbido e una sottile glassa di zucchero. L’impasto si compone facilmente, non si attacca alle mani, si arrotola da entrambi i lati e, dopo il riposo, basta affettarlo e infornarlo.
Ingredienti
Impasto
- Farina di frumento — 350 g
- Zucchero — 140 g
- Burro — 150 g
- Amido di mais — 30 g
- Uova (misura M) — 2 pz.
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
Farcitura
- Cannella in polvere — 1,5 cucchiaini
- Zucchero — 3 cucchiai
Glassa
- Zucchero a velo — 5 cucchiai
- Acqua — 1 cucchiaio (se necessario aggiungerne ancora qualche goccia)
Procedimento
- Preparate gli ingredienti. Il burro deve essere morbido e, più avanti, preriscaldate il forno a 180 °C, statico.
- Preparate l’impasto: unite il burro morbido, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, aggiungete le uova e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate farina e amido e lavorate fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani.
- Spolverate leggermente il piano di lavoro con farina e stendete l’impasto in un rettangolo spesso circa 4–5 mm.
- Mescolate la cannella con lo zucchero per la farcitura e distribuitela uniformemente sull’impasto steso.
- Arrotolate la sfoglia verso il centro partendo da un lato lungo, poi fate lo stesso dall’altro lato, in modo da ottenere un doppio rotolo unito al centro.
- Trasferite i rotoli su un tagliere, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, così l’impasto si compatta bene.
- Con un coltello affilato tagliate i rotoli in fette spesse circa 1 cm.
- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Non mettetene più di sei per fila, così non si attaccano.
- Cuocete a 180 °C, statico, per 10–12 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati. Fate raffreddare su una griglia.
- Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere una consistenza densa e fluida. Versatela sui biscotti freddi e lasciatela rassodare.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 biscotto (su 48) |
| Calorie | ≈ 73 kcal |
| Proteine | ≈ 1 g |
| Grassi | ≈ 2,8 g |
| Carboidrati | ≈ 11 g |
| Zuccheri | ≈ 4,7 g |
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Consigli e varianti
- Spessore del taglio: 1 cm è l’ideale. Più spessi richiedono più cottura; più sottili dorano più in fretta.
- Il riposo in frigo è fondamentale: un impasto freddo e compatto si taglia bene e mantiene la bella forma a chiocciola.
- Niente ventilato: usate il forno statico per non seccare i biscotti.
- Regolate la glassa: se è troppo densa, aggiungete acqua goccia a goccia; se è troppo liquida, unite un pizzico di zucchero a velo.
- Conservazione: in una scatola ermetica a temperatura ambiente fino a 5 giorni. I rotoli si possono congelare prima del taglio fino a 2 mesi; scongelateli in frigorifero e poi affettateli.
FAQ
Con cosa posso sostituire l’amido nell’impasto?
L’amido rende la briciola più fine e delicata. Si può sostituire con lo stesso peso di farina, ma i biscotti risulteranno un po’ più compatti.
Posso cuocerli con ventilazione?
Sì, ma abbassate la temperatura a 170 °C e iniziate a controllare dopo 8–9 minuti, per evitare che si secchino.
Quando va aggiunta la glassa?
Solo sui biscotti completamente freddi. Su quelli tiepidi si scioglierà e colerà, rovinando la finitura.