I Quarkbällchen sono frittelle tedesche dorate preparate con un impasto al quark: croccanti fuori, soffici e leggere all’interno. Si preparano senza lievito di birra, quindi non richiedono lievitazione e sono ideali per un dolce veloce da servire con tè o caffè.
Ingredienti
- Quark intero, morbido, 250 g
- Zucchero, 140 g
- Farina di grano tenero, 230 g
- Uova, 2
- Lievito in polvere per dolci, 10 g
- Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato, q.b.
- Sale, 1 pizzico
- Olio vegetale per friggere, 0,5 l
- Zucchero per la finitura, q.b.
Preparazione
- Versate l’olio in una pentola larga o in un tegame profondo e portatelo a 170–175 °C a fuoco medio-alto. Per controllare la temperatura, immergete uno stecchino di legno: dovranno formarsi piccole bollicine attorno alla punta.
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il quark e mescolate bene.
- A parte, mescolate farina, lievito e un pizzico di sale. Incorporate gli ingredienti secchi al composto di quark e lavorate fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso, senza grumi secchi.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche oppure in un sacchetto resistente e tagliate la punta creando un’apertura di 2–3 cm.
- Formate piccole porzioni direttamente nell’olio caldo, staccandole con forbici o coltello. Friggete poche frittelle per volta, senza affollare il recipiente.
- Fatele dorare per 3–4 minuti, fino a un colore ambrato intenso, girandole di tanto in tanto. Se la temperatura scende, alzate brevemente la fiamma; un calore troppo basso le rende unte.
- Trasferite le frittelle su una griglia o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Dopo 5–8 minuti, quando la superficie è leggermente asciutta, passatele nello zucchero e servite.
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Consigli e varianti
- Consistenza dell’impasto. Deve essere denso e appiccicoso, come una pastella molto corposa. Se è troppo fluido, aggiungete 1–2 cucchiai di farina; se è troppo compatto, unite 1–2 cucchiai di kefir o latte.
- Copertura. Per un profumo più speziato, mescolate lo zucchero con cannella in polvere in rapporto 5:1.
- Temperatura dell’olio. Tenetela tra 170 e 175 °C: se è troppo alta, l’esterno scurisce troppo in fretta; se è troppo bassa, le frittelle assorbono olio.
- Senza sac à poche. Se non l’avete, formate le palline con due cucchiaini inumiditi con acqua.
- Sostituzione del quark. Serve un quark morbido e setoso, senza granuli. Se è granuloso, passatelo al mixer o al setaccio fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servizio e conservazione
Servitele tiepide, spolverate di zucchero. Si abbinano bene a marmellata, salsa al cioccolato o panna acida. Conservate gli avanzi in un contenitore a temperatura ambiente per un massimo di un giorno; prima di servire, potete scaldarle per 5 minuti in forno a 160 °C per ridare croccantezza.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 52 g |
FAQ
Si possono friggere nell’olio d’oliva?
Meglio usare un olio neutro raffinato con punto di fumo elevato: girasole, colza o mais. L’olio extravergine d’oliva ha un gusto marcato e sopporta meno bene il calore intenso.
Perché vengono unte?
La temperatura dell’olio era troppo bassa oppure la pentola era troppo piena. Friggete in piccole quantità a 170–175 °C e lasciate che l’olio torni in temperatura tra una tornata e l’altra.
Con cosa si può sostituire la vaniglia?
Vanno bene scorza di limone o arancia, cardamomo o cannella in polvere. Aggiungetene poco alla volta e assaggiate l’aroma dell’impasto.